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你还在吃这些反复冷冻的食物吗?

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楼主
  

点击女子2年被强矸263次,只因太漂亮?连办案民警都···

 点击他揷·进去一整夜没有出来,结果惊呆了...

估计大家都有这样做过···

解冻了一包冷冻的肉,

解冻后一时吃不完,

于是,

把剩余的肉再次放入冰箱冷冻,

等吃的时候再拿出来解冻....



如果你真的这样做过,

甚至家里冰箱正冻着解冻过的肉

专家说:都扔掉!!

蒋卓勤 

中山大学公共卫生学院营养学教授

肉被反复冷冻,细菌最喜欢


肉类富含水分、脂肪、蛋白质,反复冷冻极易滋生有害细菌。


冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的,而是使其陷入休眠状态,繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适,细菌就会重新苏醒。


而且对于大部分细菌,特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等,在5℃~60℃这个区间都适宜繁殖。



把肉反复冻结就相当于食品又在这个区域温度(5℃~60℃)停留了相当长的一段时间。其造成的结果是:这块冻肉的细菌含量,特别是致病菌含量,可能已经比原来多很多倍了!


肉被反复冷冻口感会下降


我们把肉放入冷冻室,在低温的作用下,肉中大部分水会冻结成冰,从而延缓食物的变质。


水结成冰的过程中,水分子会形成冰晶,降温的速度越慢,水分子形成的冰晶就越大

反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大,最终刺破细胞膜,细胞中的液体流出来,导致肉的口感下降。


计仔君tips

速冻食品加工企业所采用的速冻技术,其降温速度较快(30分钟内把食品中心温度降低到-5℃左右),所以形成的冰晶相对较小,以尽可能不破坏食品的完整性,保持食品口感。


有人说:反复解冻的肉是细菌多多,但是我们吃之前用高温烹煮的呀,高温能够杀死细菌,所以不用害怕啦~

蒋教授细菌多了会产生毒素,比如葡萄球菌,毒素在加热的过程中很难被消灭。高温只能啥思想细菌,无法消灭毒素,食用后容易诱发食物中毒。


正确的做法


最好的办法当然是现买现吃,如果实在需要做冷冻保存的时候,可采用小份量保存法


就是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来。



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