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【海阳美食】中国·海阳“海洋美食”之三疣梭子蟹

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三疣梭子蟹

三疣梭子蟹,俗称梭子蟹、白蟹,是中国沿海的重要经济蟹类。分布于中国辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域。一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。三疣梭子蟹是中国重要的出口畅销品之一,主要输往日本,香港、澳门等国家和地区。其生长迅速,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。


形态特点

三疣梭子蟹因头胸甲呈梭形而胃、心区背面又有3个显著的疣突而得名。前侧缘斜拱形,有9个锐齿,后缘末端有一刺。第4(末)对步足的掌节与指节似桨状,为游泳足。雄性的腹部呈长三角形,雌性成体的腹部近圆形。


生活习性

三疣梭子蟹栖于近岸水深7~100米的软泥、砂泥底石下或水草中。在潮间带低潮线上也可采获少量较小的或中等的个体。它们常用前 3对步足的指尖在海底缓慢地爬行,用游泳足游动,或向侧前方前进,或向侧后方倒退。


挑蟹方法

1、掂重量,越重越壮。2、看花纹,挑肚皮花纹深的。3、捏肚子,紧实厚重最饱满。


食用禁忌

不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食,不可饮用冷饮,会导致腹泻。


营养价值及烹饪方法

梭子蟹或蒸、或煎、或炒、或腌食,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。梭子蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质,包括钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。蟹中富含维生素D,蟹黄中的胆固醇含量较高。


①清蒸梭子蟹

1、生姜切末;

2、加香醋、糖调和成蘸料;

3、把海蟹刷洗干净;

4、蒸锅水烧开之后,把蟹腹部朝上放入,大火蒸15分钟左右。

海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。



②姜葱炒梭子蟹

1、梭子蟹清洗干净,去除尾部和蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。

2、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。

3、大火爆炒至颜色变红,倒入较多的黄酒、适量白糖、酱油翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


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