苏州螃蟹批发价格联盟

辟谣!!!最毒的食品:针孔蟹

食识求是2018-05-15 14:29:46

如关注本刊微,请点击上面标题下蓝字“食安土戈”,再点关注即可。

现在正是吃梭子蟹的好时候,但最近微信朋友圈里在传谣最毒的食品:针孔蟹。刚开始说是青岛,又有说是宁波的,还有说是台州的。这种信息一看就不靠谱,好像西瓜注水的谣言一样,我也没特别在意。不料到了昨日,本地朋友圈里也热传起来,还说是乐清电台前日的节目播出。这怎么可能?昨晚跟电台再三确认,根本没有这回事;早上问了局里相关的业务线,也没有接到任何相关的投诉和举报。网上来网上去,分析汇总下各地的调查,专门写个帖子:

8月底半岛都市报记者记者走访了码头和海鲜市场,无论渔民还是商贩提及针眼螃蟹无不喊冤。商贩还当场向记者演示,把一只蟹子侧过来往另一只的盖上一扔,就会留下类似针眼的小孔。水产专家表示,即便是往活蟹身体里注入海水,螃蟹也会很快死亡。
  9月2日,钱江晚报记者在江东东柳菜场调查:没有在新鲜蟹身上找到针眼,在几个死蟹身上倒是发现了几个小洞,
但形状并不是完美的圆形,多多少少都有些不规则。经营户解释,螃蟹如发育不好,或在换壳过程中受到攻击留下伤痕;刚从海里打捞上来的蟹,身上一般不会有针眼或者小洞之类的,但梭子蟹的角比较尖锐,在搬运、或移动过程中,扎到别的蟹身上,会扎出一些小洞,这也挺正常。如果是母蟹,其肚脐眼上对称的两个小孔,是它们交配的生殖系统。活的螃蟹,一旦注水,会马上死掉,这亏本的买卖不会有人去做的。

钱江晚报记者实验:注水后,螃蟹体重几乎无变化。记者买了一只活的梭子蟹,称重显示0.18千克,没多久它就死了。记者将死蟹放在空的塑料容器中,用针筒吸满水,扎入蟹的肚脐、蟹壳、蟹脚注水。先后注入10次,每次5克左右。由于蟹壳很硬,记者用力扎,或者找蟹脚关节处扎进去,前后用了近半小时。而且,一边注水,一边螃蟹腹部、蟹脚处开始漏水。注射了50克水后,记者将螃蟹身上溢出的水甩干,再放到电子秤上称,显示为190克——仅比没有注水前重了10克。这只螃蟹买来时是活的,66元/千克。注水后增重10克,也就是能多卖6毛6。给螃蟹“打针”,记者前后用了近半小时,假设一个熟练工来操作,给一只螃蟹扎针注水,估计五分钟也是要的,为了6毛6,似乎不值。每天卖出去成百上千只蟹,要一只一只注水,又明显增加分量(容易被识破),这工作量实在太大,回报吃力不讨好,没人愿意干。

9月2日台州晚报记者实验:相比针筒,蟹壳撞击更易戳出孔洞。首先,记者尝试用针筒戳白蟹的背壳。轻轻一戳,蟹壳毫无动静。猛力一戳,针头出现了弯曲,依然没能在背壳上戳出一个孔。记者用针孔在蟹腿、蟹嘴等部位戳孔,难度稍低,成功率更高一些。随后,记者模拟两只白蟹“自相残杀”的场景。攻击蟹背壳时,蟹腿的杀伤力不大。两只蟹壳互相撞击又会如何?当把蟹壳上尖锐的一端往另一只白蟹的背壳上戳,稍稍用力,几乎百试百灵,蟹壳上很快就有4个洞孔了,洞孔如针眼大小。在背壳针眼大小的洞孔上,记者戳入针头注水,每次皆有约三分之一的水分渗出。在蟹腿和蟹脚等部位注水,渗出的水更少些。

此外,也有网友质疑说商贩给蟹注的不是水,而是让蟹延长寿命和保持活力的“兴奋剂” ,以便招揽顾客。对此,咨询了专家。中国海洋大学水产养殖专家马甡教授教授表示,螃蟹通过口器过滤海里的浮游生物,其体内也是遍布“五脏六腑”,往螃蟹体内注射液体,其脏器所处环境的渗透压会发生剧变,进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀从而致死,这个过程是相当迅速的。对于活蟹来说,往其体内注射液体等于杀死它。宁波海洋与渔业局专家陈员详说,“往蟹体内注射液体,最终加快蟹的死亡,所以不具有科学性。”温岭市海洋与渔业局水产技术推广站站长、水产养殖类专家丁理法说,“蟹背壳下藏着很多内脏器官,一旦暴露或戳孔,白蟹命不久矣。”记者又专门请教了其他两位从事海产品生意的人士。他们都认为,通过蟹壳刺孔的方式注射相关药物不大可能,目前没听说过有此类药剂。

活蟹注水可能性不大,这样不易成活,还会影响它的售价,从商业价值来分析,活蟹和死蟹的价格还是差得比较悬殊的,渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量把活蟹变成死蟹,做赔本的生意。给死蟹注水,增加不了多少分量,也无利可图。
  那么,为什么螃蟹蒸熟后,一打开壳里面全是水?这些水会是注射进去的吗?这是因为螃蟹蒸煮过程中会有许多水蒸气通过气孔进入蟹壳,煮熟掰开后或多或少会有水。   

此外,今年梭子蟹丰收。市场价格不高,贵的也就五六十元一斤,便宜的10多元一斤。给蟹注水,人工成本都不够。

窍门:选购螃蟹掂、看、抖

首先是掂:掂一掂分量,同样体积的蟹,分量越重蟹肉也越多、越肥。其次是看:看一看外表,蟹身上有没有孔眼,确保是活的。如果是白蟹,看看它的两个角,如果蟹角处从里到外透着橘红色,就说明蟹黄是满的。最后是抖:让螃蟹嘴部朝下,抖动几下,如果蟹嘴流出较多的混浊液体时,那么这只蟹极有可能是死蟹甚至已经发臭。如果只有少量或者没有液体流出,那么这一般是正常的螃蟹。

公蟹子吃膏,母蟹子吃黄,二母蟹子(处女蟹,就是没交配过的蟹)有黄又有膏味道肥美,如何快捷的分辨这几种蟹子呢?最简单的办法就是把蟹子翻过来看蟹脐。以梭蟹为例,公蟹子的脐是个细长的锐角三角形,母蟹子的脐则比较饱满近乎圆形,而二母蟹则是介于二者之间,呈一个正三角形。