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浙江各地特色菜集锦,丽水这道菜居然上榜了!

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  外面锣鼓喧天,厨房香气四溢。佳节时分,家家户户的饭桌上都有一盘特色菜,杭州人的桌上可能有一锅鱼头、湖州人桌上有一盘太湖蟹……

  让小布带你看看浙江各地的特色菜吧!节假日,我们要吃遍大浙江!




杭州
秀水砂锅鱼头
乡情一片在味蕾





特点:鱼味鲜美,唇齿留香

  千岛湖鱼头声名远播。扬州八怪之一的郑板桥曾道“夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头”,可见文人雅士对于鱼头的魅力也难以抗拒。“炙”为火上加热烧烤之意,不过,如今在淳安最风靡的是秀水砂锅鱼头。

  砂锅炖鱼是老底子的做法,很早以前当地渔民就这样做鱼:将刚捕上的鱼剖了洗洗,扔进有水的砂锅里,等个把小时,见砂锅汤汁泛白、香味四溢时,就可围聚在一起大饱口福了。




绍兴
霉菜梗蒸双蔬
“臭”味相投霉鲜合一





特点:口感酥软,生臭熟香

  在绍兴,家家户户都有自制霉苋菜梗的食俗。

  苋菜梗的霉制看似简单,其实也深有讲究。先要将苋菜梗洗净,斩成寸半长,浸入水中,至次日有白沫漂浮,便将其捞起沥干,放入坛中密封贮藏。约十日后,坛边有清香飘出,菜梗原先硬邦邦的“身躯”变得软乎乎、香酥酥,说明已经霉成。

  霉成后的苋菜梗应是色泽绿莹莹,气味香喷喷,口感酥软鲜美。而吃完了霉苋菜梗,坛内的霉卤切勿倒掉,它可是成就“生臭熟香”臭豆腐的上品卤汁,用它来腌渍南瓜、芋艿、冬瓜等蔬菜,也别有风味。




嘉兴
瓜球糟鲤板
鱼蕴酒香瓜球绿





特点:色泽美观,香气扑鼻

  飘在空中是浓郁的酒香,吃在口中是鲜香的鱼肉,偶尔夹一个翠绿的小球,一口下去,清脆之声口中发出。这样的搭配,不只是一道佳肴,更是一件艺术品。这道菜名叫瓜球糟鲤板,原料就是鲤鱼腌成的糟鲤板加上冬瓜。

  腌制糟鲤板的鲤鱼需在5斤以上。各地腌鱼大都使用食盐,可平湖人却用上了当地独有的酒糟——经过酒糟腌制的鲤鱼就叫糟鲤板。




湖州
太湖文武蟹
红袍青衣共风雅





特点:原汁原味,色泽艳丽

  “秋风起,蟹脚痒。”蟹自古以来就是国人热爱的美食之一。太湖文武蟹,一上桌就艳惊四座:清蒸的公蟹红袍如火,酒醉的母蟹青衣若碧。一尝之下,公蟹浓厚醇香,肉质鲜甜;母蟹糯滑绵密,回味无穷。一文一武,一阴一阳,不得不说美与味相得益彰。

  太湖文武蟹,要选太湖优质水域出产的、四两半以上的雄蟹,蟹爪挺拔,脐背隆起;母蟹选二两到二两半的,背青肚白,饱满油润,光彩照人,太嫩则膏不足,太老则不易醉。




宁波
石浦咸炝蟹
红膏软脂色诱人





特点:鲜咸适中,膏红味美

  在宁波,餐桌上若是有一盆红膏炝蟹,便瞬间提升了整桌菜的档次。蟹膏越红档次显得越高,此道菜为当地酒宴所必备,也是逢年过节居家团聚的压台菜。

  说起炝蟹,自有一番渊源:从前渔船出海,多则十天半月,少则三五天,梭子蟹多了不易保鲜,渔民们就将肉肥膏满的活蟹,放进加盐的海水里直接炝死,待渔船回港靠岸,正好出售,这种就叫“新风炝蟹”,蘸醋而食,味道特别鲜美。 




温州
温州鱼丸汤
非圆却长玉无瑕





特点:鱼丸鲜韧,汤香鲜美

  鱼丸汤是温州百姓餐桌上的常客,因其独特的味道成了温州小吃的代表作,也是温州第一道入选“中华名小吃”的美味。

  可以做温州鱼丸的鱼类有鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等,但最上乘的是鮸鱼。取下鱼肉切成丝,加入葱姜末和盐,经过揉、拌、摔、打后成极有弹性的鱼泥,然后和入些许番薯粉,再用手摘成条状入水汆熟,吃的时候可以直接蘸米醋吃,也可添些胡椒粉及香菜。鱼丸入口用力一嚼,弹性十足,颇有劲道,让人回味无穷。




金华
金华胴骨煲
回味尽在骨髓中





特点:汤汁乳白,胴骨鲜香

  金华煲名声在外,历史却不过40年。改革开放之初,夜晚路边摊纷纷兴起炖煲。胴骨肉少没嚼头,煲庄主们就把它放进煲里当底料调味,这一放让胴骨的优势发挥到了极致,汤汁因此而鲜香,胴骨煲一跃成为金华煲的主角。

  最好的胴骨是两头乌的后腿骨。猪后腿比前腿骨头粗、骨髓多,骨味自然更甘香。一锅煲汤,里头的胴骨少则四五根,多则十来根。

  不讲究吃相的食客,可戴上塑料手套,对着胴骨大快朵颐。胴骨虽然几乎无肉,骨髓味道却是极好,插上吸管慢慢吮吸,将汤汁的浓郁和胴骨的鲜美一并入腹,这便是胴骨煲最让人回味的地方。




衢州
开化清水鱼
春当好“鱼”知时节





特点:汤汁乳白,爽口嫩滑

  因地处优质水源处,开化的草鱼有着一股与众不同的气质:背部溜黑,鳃色红艳,其肉细腻鲜嫩而有弹性。最为奇妙的是,开化清水鱼生长非常缓慢,两三年才长一两斤。

  开化清水鱼的做法其实很简单:鱼要选择两斤多重的草鱼,破开洗净后往肚里填进香料,无需太多辅料,甚至不需要加入味精,只用适量的酱油、绍酒腌渍片刻,把鱼肉“抱紧”不致松散;大火烧滚,小火慢熬,再放一把去鱼腥味的紫苏,这道鲜嫩的美味就完成了。




丽水
庆元香菇汤
汤清菇香独无二




特点:菌汤金黄,菌香鲜美

  民间谚语有云:“要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。”今天,彰显山野之气的菌菇成为食客的新爱,它们包含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等营养物质,让人们津津乐道。

  煲汤时,将各类菌菇放入砂锅内,辅以佐料,用小火慢慢炖着。待到开锅揭盖时,香气扑面而来,小嘬一口,竟是言语无法形容的鲜美。




台州
临海糟羹
思念就在这一碗




特点:滋味融会,鲜美香浓

  元宵节,各地元宵吃汤圆,而临海人却吃糟羹。当天家家户户都会张罗一大锅的糟,根据不同的口味,加入10余种菜。

  临海糟羹的备料有冬笋、香菇、蘑菇等山珍,还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎、海蜒等海味。配菜主要是芥菜,再加入本地香肠和仙居咸肉。十几种食材在锅里“各施其能”,猪肉的咸香、香肠的腊香和芥菜的清香齐齐在汤汁里汇合。一口糟羹,一丝来自家乡的味道。




舟山
抱盐鮸鱼
一鱼十吃味真鲜





特点:鱼肉清香,鲜嫩可口

  从古至今,舟山人靠海吃海,吃鱼的花样更是不断翻新,单是一条鮸鱼就能做成十多道菜,组成一桌丰盛的海鲜宴。

  最好的鮸鱼出自定海册子岛附近的灰鳖洋。据当地渔民讲,灰鳖洋上的鮸鱼长着黄鳞,刚捕上来的时候通体呈金黄色,煞是好看。

  册子岛上的渔民捕鮸鱼的历史已有300多年,而吃鮸鱼的花样,也比其他地方“技高一筹”。鮸鱼肉厚、味鲜、骨松、刺少,口味极佳,最经典的吃法便是头红烧,身抱盐,但是原汁原味的抱盐鮸鱼更能让人吃出其中的精髓。


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