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老渔民手把手教你挑青岛本地螃蟹!

红岛街道办事处2018-05-15 17:12:47


9月开海,正是螃蟹肥美之时。青岛本地梭子蟹也大量入市,与外地蟹在市场上展开了激烈“角逐”。那么,究竟如何区分本地蟹和南方蟹、海捕蟹和养殖蟹呢?青报君打包送上!




如何区分本地蟹和南方蟹



青岛市场的梭子蟹,大约60%来自江苏连云港,30%来自浙江舟山及其他南方城市,只有10%是本地蟹,而且这个本地不单指青岛,还有日照、威海等地方运过来的也都叫本地蟹。



由于饵料、生长环境的不同,螃蟹外形各异,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:



1
看外壳


连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。




2
看肚皮


连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。

本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。



3
看蟹钳、蟹腿


南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。



4
看个头


本地蟹个头普遍没有外地蟹大。但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。



5
品肉质


南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。




如何区分海捕蟹和养殖蟹



现在青岛市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹,部分还会强调是本地海捕,不是南方蟹子。但是事实情况绝非如此!您可要睁大眼睛瞧好了!



1
外壳


海捕蟹的外表比较光滑,蟹壳较硬。青岛及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。


野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多,躯体的各个部位都更加强壮有力,比如它的壳会更厚更坚实,蟹腿也会更加有力。





2
看肚皮


相比海捕梭子蟹,养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑,这是最简单的区分方法。海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽,而且体内积泥很少。




3
看蟹腿


海捕蟹最大的特点,就是腿和钳比养殖蟹的长。




4
看口感


海捕蟹蒸熟后肉白细嫩,香味浓郁。尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美,但比起海捕蟹来还是有点逊色。



梭子蟹入门级挑选法



如果你还没搞明白这些螃蟹之间的区别,青报君再教你几招最基本的挑选螃蟹的方法:



1
看盖


市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。


 


2
捏爪


用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。您掐的时候悠着点儿,别给人把腿揪下来。这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。



3
看“肚脐眼儿”


蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好,要是很软趁早走。



4
看蟹脚


蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好。发白的都是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。




5
闻味道


如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。



6
看价钱


这还用青报君多说么?便宜不一定没好货,好货一定不便宜。记住一条,价格高的肯定不会差~



青岛人买蟹时间表

    每年7月底至8月底,每天十几万斤连云港海捕梭子蟹通过城阳水产品批发市场和南山市场分流到青岛市区各个市场,这期间养殖梭子蟹个头较小,只能“趴”在池子里。

    中秋节前,日照及青岛本地养殖梭子蟹开始大批量上市,一直到冬天。

    11月份前后,海捕梭子蟹基本下市,养殖梭子蟹开始“主宰”市场。




(源自青岛日报)