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史上最全的海鲜辨别方法!大连人看一遍心里就有数!分分钟成为资深买手!

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说起怎么挑选海鲜,这其实是个比较复杂的问题,现在也很少人能够解答,也希望有人能和我一起分享下经验,因为“高手在人间”,我也想学习。送谚语一句:宁吃海鲜一口,不吃走兽千头。

1、如何挑选新鲜带膏母皮皮虾(虾蛄)?

想要吃到肥美的皮皮虾,除了看好时节之外,还得有一双分辨好坏的眼睛,这样才能够从参差不齐的皮皮虾中挑选出好的皮皮虾,才能好好品尝皮皮虾的美味。

方法一:

挑选出虾壳表面发青且有光泽的皮皮虾,接着用手分别捏捏虾的腹部,以肉质结实丰厚的为佳。如果买的是冻虾,只要身体结实没有异味就可以购买。然后再区分一下公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,是虾子映衬所致,而公虾通体一种颜色。

方法二:

首先是买活的,看在水里倒腾得最厉害得,就是活力充沛的;接着是看尾部,尾部肥厚并略为向肉弯的皮皮虾,肉才够饱满;再用手轻轻捏下尾部,感觉厚实紧致的为上品,如捏起来感觉很空很水的皮皮虾通常没什么肉。

捏的时候要注意别让它头弯下扎你,最好是用筷子夹着它的头部或者是把它头部按在盆子的边沿,轻捏露在盆外的尾部,这样就不会被它扎到。

2、怎么挑选新鲜带鱼?

一、看颜色。

带鱼是深海鱼。所以捕捞上来的时候,因为外界空气的压强比鱼体内小得多,所以带鱼会因腹部突然的膨胀、破裂而迅速死亡。这其实和把人送到大气层外的原理差不多。所以市面上不卖活带鱼。看带鱼新不新鲜,就是看它表面上是不是有像磷粉一样的鱼鳞。

二、带鱼越亮越新鲜?

带鱼会发光的原理是什么呢?因为它们经常吃一些含有发光菌群的藻类,这些藻类在带鱼的体内会发出荧光。还有,因为带鱼含磷量高,体表和肉都有磷,所以会导致发光。磷有很高的营养价值,很多鱼也会有发光的现象。不过,磷放置时间长会被氧化掉。所以,带鱼发光,越亮越新鲜。下图对比一下氧化过久的带鱼。

3、如何挑选乌贼、章鱼、鱿鱼?

如果想吃带籽的,就别买细长的,因为那一般都是公的,买圆丑粗的就是母的,在秋季的时候带籽。鱿鱼身上鲜亮的褐色斑点有没有变得灰暗,这算是新鲜程度的一个重要参考吧。你还可以摸一下肉身上有没有粘液,没有粘液就表示新鲜度高。或者趁渔佬不注意扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼是和身体紧紧相连的。好的鱿鱼体表是有些白霜的。

壹鼎鲜辣卤东海热气目鱼

4、如何挑选螃蟹?

挑蟹十分需要技巧,以最经典的梭子蟹为例子。

辨肥瘦:即便是活的母蟹买回家,煮熟了一样不肥美。重点是看螃蟹的脐,也就是圆脐的尖部地方,不管是不是活的,用手用力按一下,结实按不动的最好。如果能按的动,即便是活的,那么也不要买。看蟹脚,捏一捏蟹脚,硬蟹脚就肥,软蟹脚就瘦。看重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多。

辨公母:公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法,其他螃蟹的分辨也很类似。当然还有一种不尖不圆的,介于公母的特征之间,是个大三角的螃蟹。这种是还没有跟公蟹交配的母蟹,也很肥的。

辨别是否鲜活:螃蟹翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。

壹鼎鲜辣卤东海梭子蟹

5、如何挑选螺类?

不要以为开口的螺就是活的……可能已经死了很久了;也别以为闭着壳的螺就是活的……其实你可以拿起来两个对敲一下,空的很容易分辨出来,要选就选半吐出舌头的,一碰就缩进去的就是活着的。另外,螺最好放在盐水里养。模仿海水环境,让它们吐沙。

壹鼎鲜辣卤南海花螺

6、怎么挑选扇贝?

辨鲜活:选有光泽、大小均匀的扇贝。扇贝在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的;辨公母:公扇贝有一块白色、月牙形的斧足,母扇贝则是橘红色的,像蟹黄一样。过了特定季节就没有了;公扇贝和母扇贝的口感差别?打个比方,公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉

壹鼎鲜辣卤特大扇贝

7、如何挑选海虾?

辨别野生海虾与养殖海虾:野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短,养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。养殖虾的体色受养殖场底质影响,体表呈青黑色,色素斑点清晰明显;如何挑选海虾:在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。 新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度,劣质虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离。虾肉组织松软,有氨臭味。带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑。

壹鼎鲜辣卤海鲜

8、没有活鱼卖,那怎么挑选新鲜的死鱼呢?

一看腮。如果可以的话就掀开鱼鳃,看看除了鲜红或紫红外,有没有什么诡异的颜色。这么说吧,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧;如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了;不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。如果鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

二看眼睛。眼睛鼓鼓的,带着亮光就是新鲜,浑浊的就不太新鲜。总之就是饱满凸出的眼睛就新鲜,眼球不凸出不新鲜。

三看肚子。肚子鼓鼓的,是新鲜的,如果肚子有明显的凹陷,就不太新鲜了。


壹鼎鲜辣卤多宝鱼

9、如何挑选蛤类(花蛤、文蛤)

首先我们要看水里面张开嘴巴呼吸的花蛤,用手拿起来立马将嘴巴闭上的就可以买了,否则拿起来还是张开嘴巴的,证明是死的,千万表买!其次,如果在水面飘着的那些也是死了的花蛤,也不能挑选。再有就是经过烹调之后,如果花蛤还是不张口而紧闭着的话,也是死的,所以不要硬掰开人家吃下肚子。

壹鼎鲜辣卤丹东黄蚬子

10、如何买到优质的鲍鱼?

鲍鱼是相对昂贵的海鲜食材了,但随着国民生活水平的提高,老百姓也还是在还是可以吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算,头数越少,鲍鱼便越大只,价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。

除此之外还有:

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~

3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。

壹鼎鲜辣卤大连小鲍鱼

11、如何辨别海蜇?

海蜇也是大家经常吃的海鲜,在菜市场、超市选购海蜇时:1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

12、如何购买新鲜的蛏子?

市场上最常见的蛏子有长的竹蛏和普通蛏子(刀蛏)这两种。

一般市售蛏子有两种,一种是浸在水里,一般买回家可以直接烹饪,但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的,这种蛏子便于保存,但烹饪之前必须用清水浸泡,去掉泥沙。此外,没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美,所以我们要尽量挑选带有泥污,没有泡过水的蛏子。质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,无破碎,没有泥沙杂质。但是,过于肥胖的蛏子需要谨慎购买,有可能是注了水的,其实肉非常少。市场上最常见的蛏子有长的竹蛏和普通蛏子(刀蛏)这两种。

这里稍微多言一句,蛏子是小编比较喜欢吃的海鲜,所以比较讲究点,因此喜欢吃宁波长街特大蛏子,它是中国最大最好的蛏子,喜欢的人可以尝尝哦!

提醒:买蛏子时别忘了向卖家要一点海盐,这种盐用来浸泡蛏子最合适,如果没有也可以用食用盐代替。除了阴历8月15到阴历2月这段时间,其余季节的蛏子都很肥嫩。

来源:头条号·壹鼎鲜辣卤海鲜


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