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一顿蟹吃上2个小时,是口腹的满足和精神的升华!

开席2018-08-04 08:26:18



又到一年蟹季,即使晚约还是要约!


随着天气渐凉,我们发现……秋天真的来了,不管你是否喜欢秋天,但你一定喜欢大闸蟹!


“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”没错!蟹季来了~


说起大闸蟹,不得不提阳澄湖大闸蟹,如何在真真假假的大闸蟹之争中寻到真正好吃的,需要一定运气~开席君在阳澄湖寻觅到一位大闸蟹迷妹,为了吃到正宗阳澄湖大闸蟹,亲自动手养蟹!


我们精选了正宗阳澄湖大闸蟹,只为让你吃到最真实的美味~想要吃阳澄湖大闸蟹的,还不看过来!


《 目录 》

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\ 当我们谈论大闸蟹时,我们在谈什么? /


1. 我们常吃的大闸蟹是什么蟹?

2. 1945年的上海贫困家庭靠吃大闸蟹度日?

3. 为什么今年大闸蟹比往年晚?

4. 被大闸蟹逼疯的外国盆友



\ 如何挑选一只阳澄湖大闸蟹? /



\ 大闸蟹要怎么吃? /


1. 大闸蟹搭配这些就对了

2. 拆蟹小能手 VS 拆蟹菜鸟





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当我们讨论大闸蟹时,我们在谈什么?Something About Crab



\\ 我们常吃的大闸蟹是什么蟹//



大闸蟹是河蟹的一种,学名中华绒螯蟹。一般而言,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄,生长在长江下游一带的湖河港汊中。



\\ 1945年的上海贫困家庭,靠吃阳澄湖大闸蟹勉强度日//




别天真了,根本不是这样的嘛!大闸蟹这种人间美味,在任何年代都不会贱卖的~


每当这张老照片伴随着这个标题出现时,大家都表示“好想回到过去”,其实大闸蟹就算在解放前也比一般的鱼贵不少。而拍摄这张作品的美国摄影师,在最初的图注中只有简单的“Eating Crab”这两个单词。



\\ 为什么今年大闸蟹比往年晚//



不知道你们有木有发现,往年中秋前后大闸蟹就已经上桌了,而今年,直到国庆才普遍见到大闸蟹的身影。娇气的大闸蟹对于生长环境要求颇高,今年夏天持续的高温导致它们躲到深水区或者阴暗的地方不出来活动,进食也变得不规律,严重影响生长。同时,高温也使水面气压不断下降,大闸蟹严重缺氧,害惨了大闸蟹宝宝们。



\\ 被大闸蟹逼疯的外国盆友 //



2015年9月,英国一火车站被一群大闸蟹“入侵”,市民恐慌到惊呼这些是什么鬼?!“多毛”、“庞大”、“害虫”、“巨型食腐动物”……所有的报道几乎都将大闸蟹定义成不友好的外来侵略物种。其实,早在2009年,英国人就已经发布了关于大闸蟹是否可以食用的研究结果:“Chinese mitten crabs that appeared in the River Thames around 75 years ago are safe to eat”,然而并没人care……(无辜脸)根本没有人吃大闸蟹这种长毛的蟹好吗!



天真的歪果仁你们造吗,天朝人民听到这个消息多么兴奋,“有多少大闸蟹我们都能帮你们吃掉!”以至于……早在几年前,浙江就出现了大闸蟹自动贩卖机!对于这货,外国网友在推特上也是一脸懵圈。





????如何挑选一只阳澄湖大闸蟹?How To Choose



看完大闸蟹的故事,接下来就是要自己挑选一只大闸蟹,然后吃~掉~它~


刘劲,人称劲姐,原本是一位媒体人,因为爱蟹,从北京吃到上海再吃到苏州。买了蟹景房,安营扎寨在阳澄湖,就是为了吃到正宗的阳澄湖大闸蟹!然而,现实是残酷的,在阳澄湖镇上,居然还能买到假货……于是,这位处女座的小宇宙彻底被激发了,她决定——自!己!养!蟹!


俗话说,吃一堑长一智,被坑了几次的劲姐,结合自己养蟹的经验,总结出了一些挑选正宗阳澄湖大闸蟹的秘诀——青背、白肚、金爪、黄毛、白腮,十字口诀记好了吗?


一般来说,公蟹体积比较大,母蟹较小。公蟹的蟹钳比母蟹大很多,比较有“吃头”~



,分辨公母蟹的方式不是看大小啦,而是看肚子~尖脐的是公蟹,圆脐的是母蟹。而什么时候该吃什么蟹,“九月圆脐十月尖”,农历九月吃母蟹,蟹黄饱满,农历十月吃公蟹,膏足肉



你一口气买了许多大闸蟹,如何保存是个问题。前阵子看到朋友在朋友圈抱怨,买回来的几只价格不菲的大闸蟹半夜里集体出逃!在此提供两种保存方法:


1.捆好(减少大闸蟹的体力消耗)放入冰箱冷藏柜,盖上湿毛巾,可保存3日左右。

2.准备个深50公分左右的塑料桶(防溜走),加水至大闸蟹身体的一高,可保存5日左右。




????大闸蟹要怎么吃?How To Cook



大闸蟹大概是世间唯一一个不用加任何调味料就能好吃到飞起的美味~因此,最好的烹饪方式就是清蒸!清蒸大闸蟹最能保持其原汁原味,蘸一点姜末和醋,这种鲜美的滋味不用多说,自己体会!为什么这里不说水煮呢?因为水煮会使得大闸蟹的味道变淡那么一丢丢,也要冒着蟹黄流出来的风险,跟大闸蟹相比,更适合水煮的是海蟹



\\ 大闸蟹搭配这些就对了 //



刚才说到吃大闸蟹要配姜末和醋,十分可口。大闸蟹性寒,因此需要一些温暖的食材来中和,比如姜,既能祛除蟹的寒气,又可除腥味,就是这个道理啦~


除了姜,黄酒也是蟹的黄金搭档,蒸蟹时加点黄酒,肉质更鲜美,还祛寒除腥。


吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有提味增鲜之效,螃蟹的鲜腥与黄酒的甜香简直是绝配,据说又以花雕为佐蟹极品。喝不惯黄酒的女生,换成米酒也是可以的



想吃清蒸大闸蟹最简单不过了,水烧开后,大火蒸蟹12-15分钟,关火后焖1-2分钟即可食用。


虽然清蒸大闸蟹已经足够鲜美诱人,但还有一些吃蟹的方式,你一定喜欢,比如……黄金蟹斗。



想知道如何做出来这么诱人的大闸蟹料理,周五记得看开席视频喔,手把手教你做出大厨的即视感~



\\ 拆蟹小能手 VS 拆蟹菜鸟 //



吃蟹,是最不能急的一件事,苏州的雅客们,吃一顿蟹要花2个小时,此时吃蟹已经不仅仅是满足口腹之欲了,而是一种精神文化。袁枚在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”,吃蟹的工具在明代已经出现,称为“蟹八件”,清末时已经成为苏州人家嫁女的嫁妆之一,可见吃蟹在当地人心中的重要程度。



虽然大闸蟹好吃,但是一定要分清哪里能吃,哪里不能吃,千万别大口胡乱吃下去,既浪费了美味,也伤了身体~


大闸蟹浑身都是宝,有4样东西不是宝——蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠



对于我们普通吃客而言,将吃蟹作为一件风雅之事细细吃上个2小时,未必人人能做到。但是,一只大闸蟹少则几十元,多则几百元,这么贵的东西当然要仔仔细细吃干净,毕竟剩下的都是人民币!称一称重量,嗯,心疼……




当你在大口吞蟹,10分钟暴风吸入时,别人在细致优雅的吃蟹……




不称不知道,一称吓一跳~吃蟹仔细程度不同的两个人,吃完蟹剩下的残渣,竟然可以相差50g左右,足足一两!





????来一场大闸蟹之约吧!How To Buy


虽然今年大闸蟹来的比往年要晚一些,但是现在约还不算太晚!秉承着对吃蟹认真严谨的态度,以及让大家都能吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹,开席君向劲姐订购了一批精选大闸蟹礼盒,不管是自己吃还是送给朋友,都是非常适合的。所以,开席大闸蟹礼包,如你所愿开!卖!啦!


一只只用稻草捆的整整齐齐的阳澄湖大闸蟹,无论从哪个角度看都威风凛凛。



煮熟的大闸蟹颜色红润诱人,隔着屏幕都能感受到一阵鲜香扑鼻而来,这种香气你一定要亲自体会!吃完蟹洗洗手,喝上一杯温暖的米酒,一顿饭时间只吃一只大闸蟹,也津津有味。

 


迫不及待的掰开大闸蟹,蟹黄大而饱满,油亮亮发着光。




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