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今日(9月23日)阳澄湖大闸蟹开捕!350元起10只装大闸蟹礼盒,新鲜发售中!现捕现发!

北纬三十七度味道2018-08-09 08:55:31


盼呀盼,

阳澄湖大闸蟹今天(9月23日)就开捕上市啦! 


大闸蟹好吃,

美食家蔡澜就对大闸蟹推崇备至:

“说到蟹味,

阳澄湖大闸蟹当然是无可匹敌。

阳澄湖大闸蟹是天下螃蟹之中香味最浓的。”



北纬37度庄园联合阳澄湖大闸蟹养殖基地推出

阳澄湖大闸蟹礼盒

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大蟹(答谢)礼!

阳澄湖的大闸蟹

是最经典的秋天味道。

 

阳澄湖大闸蟹的特点?


青背,蟹背呈泥青色,滑页有光泽

白肚,蟹腹呈白玉色,洁白如玉、无斑点

黄毛,蟹脚毛长而呈黄色,挺拔而又柔软

金爪,蟹爪末节呈金色,灵活有力



什么时候吃最鲜美?

重阳前后开始,

到冬至这100天左右的时间,

是品尝大闸蟹的最佳时期。 


老饕们总结的“九雌十雄”流传已久

农历九月,

蟹黄红亮丰腴的雌蟹登场,

此时的雌蟹之肥美,

可抵江山之美。 


等到农历十月,

雌蟹的蟹黄开始硬了,

雄蟹则开始起白油。

膏如凝脂白玉的雄蟹滚滚而来,

就到了吃雄蟹的好时机。 


但吃其实是一件很个人的事。

蔡澜就认为不管何时,都要吃雄。

理由很简单——“雄的好吃。”



先吃脚or先吃膏?

美食家沈宏非总结:

一种是直奔主题派。

热气腾腾的蟹一上桌,

第一时间揭开蟹盖,

向那团紧实的黄白之物长驱直入。


一种是渐入佳境派。

先将二鳌八腿一一剥食,

最后行个“揭盅”之礼。

 


正如吃西瓜该先吃中间那口,

还是从四周往中间吃,

都有各自的道理。

 

但吃蟹在秋冬,

渐入佳境派的吃法,

更能确保吃到的每一口都是热的。

直奔主题派

往往容易吃到凉了的蟹脚。

 

按你胃,

吃蟹的高潮部分都是蟹黄蟹膏。

蟹黄甜香油滑,

蟹膏糯糯粘牙鲜香无比。

 


含一口蟹膏,

将它顶在上颚,

除了有香滑黏口之感,

蟹的鲜香瞬间布满整个口腔。

感觉整个秋天的好滋味都被收入囊中。

 

北纬小贴士

蟹身体里的四样东西不能吃:

1.蟹盖里的蟹胃(蟹泡)

2.毛茸茸的蟹腮

3.蟹屁股里的肚肠

4.特别寒的蟹心


 

 

蒸vs煮

美食家沈宏非认为:

大闸蟹除了清蒸,

其他都是旁门左道。

蟹好,味美,

一蒸而出之,了之。

 


蒸大闸蟹,

刚入锅时一定要将蟹的肚子朝上,

这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

 

美食家蔡澜则认为煮好过蒸。

沪上美食网红“一片吃心”,

也和上海资格最老的“蟹大王”

拿过一道煮大闸蟹的方子。

“大锅滚水,投入蟹,瞬间死亡,均匀受热。”


水里还有一个神秘料包,

料包里一定要有紫苏。

 

煮的时候千万注意控制好时间,

煮过久蟹油就漏光了,

煮出来淌着油才是刚刚好。


因此在不同月份煮大闸蟹,

时长都有细微不同。

 


“农历九月的蟹嫩,滚水下去12分钟即可,煮太久体内的油水会流出来;

十月蟹的膏黄长得更饱满,一般雌蟹14分钟、雄蟹15分钟左右;

农历11月煮蟹,则15分钟起板了。


出锅前倒一瓶啤酒,蟹里有麦香。”


紧实饱满的蟹肉

肉质爽滑、醇美鲜香

每一口,每一口都是最惬意的享受




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每一只蟹都是有身份认证!

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最后

爱一个人,

就是要和Ta吃好多好多顿饭。

可以一起吃大闸蟹,

不用顾及吃相,

各自埋头趁热吃。


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