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阳澄湖大闸蟹单品节丨如果秋天会有味道,那一定是大闸蟹的味道~

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秋风起,蟹脚痒

菊花开,闻蟹来

每一枚吃货与秋高蟹肥相遇的轮回

总是预示着秋天的苦尽甘来

每一次蟹肉的甘甜在舌尖悠悠回荡

总是味蕾最美的绽放  

秋风起

餐桌上的大闸蟹们早已脱完了最后一层壳

等待着束手就擒

多少人回忆里的蟹香回忆

最是那酒的醇香、慢慢拆啄的鲜美蟹肉

只为你的味蕾赋一缕鲜香

01

阳澄湖大闸蟹的介绍

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,产于苏州阳澄湖,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品,被称为“蟹中之冠”、“天下第一美味”。主要是依赖于阳澄湖特有的生态环境水质澄清,阳光透底,水草丰茂,气候得宜,且含有丰富的矿物元素,其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥。

阳澄湖水质PH值7.5-8.5,呈弱碱性,故阳澄湖大闸蟹比一般大闸蟹的蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜,其他湖蟹则口感粗糙,其味远不如阳澄湖大闸蟹鲜美。阳澄湖湖底以沙为主,所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少,相应的寄生虫少于其他螃蟹。阳澄湖的湖水偏碱性,大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。所以阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软,咬下去一下就断了,不像其他湖蟹壳硬,易食用。

本次采购为原产地直采,采购区域位于苏州市吴中区与昆山县的阳澄湖大闸蟹生态养殖基地,每只大闸蟹都有独一无二的防伪扣,保证让消费者吃的放心,吃的美味。


02

阳澄湖大闸蟹的做法



03

阳澄湖大闸蟹的食用方法


  • 第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

  • 第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

  • 第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

  • 第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

  • 第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

  • 第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

  • 第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

  • 第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

  • 第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

  • 第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。

04

阳澄湖大闸蟹的食用禁忌

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。

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