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清蒸梭子蟹 你应该知道的几点秘笈

海味堂后厨2018-07-22 17:15:53


来自渤海湾龙口港的野生梭子蟹,吃小鱼小虾长大,纯野捕,最美妙的吃法就是清蒸,蟹肉不是养殖蟹那种氨水味里带着面面的口感,而是一丝丝的带着鲜甜哟。



做法:

  1. 选择野生梭子蟹,肉是一丝丝的鲜甜。选择纯净海域的螃蟹,龙口港,莱州湾都不错。


2.收到后第一时间蒸熟。剪断皮筋,简单冲洗一下,肚皮朝上放到蒸屉上(防止蟹黄外漏),放3片姜,10粒花椒,一勺尖的盐均匀撒在螃蟹上,提鲜。蒸锅里加冷水,盖盖,开火。


[3两蟹]上汽后计时7-8分钟关火,焖3分钟。

[4两到半斤蟹]上汽后计时9分钟关火,焖3分钟。

[半斤螃蟹]上汽后计时10分钟关火,焖3分钟。

[6两螃蟹]上汽后计时10-11分钟关火,焖3分钟


以及千万千万注意时间!


秘诀在于,不要用大蒸汽蒸到全熟,这样黄和肉都化成水漏到蒸汽水里啦(蒸螃蟹的水,看看是不是蒸完一锅后,水不但没有减少反而增加啦?那就是螃蟹肉的前身啊!)

***另外,用fissler,双立人等不锈钢锅蒸的时候,时间要缩短一半,内锅密闭性太好,效率贼高。


3。准备姜醋,一起吃提鲜驱寒。




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