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又是一年吃蟹季,大闸蟹表示想举家出逃!

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俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。


花间执一壶醇酒,轻剥蟹壳,品的是一种登仙的境界。


自古以来,文人雅士们吃蟹、品蟹、咏蟹、画蟹,留下了许多的趣闻。


嗜蟹的清代文人李渔把秋天称作“蟹秋”,说的是没吃上大闸蟹,就错过了一整个秋季。


然而,配什么酒?不仅关系到味觉,更关系到健康。


错误做法=啤酒+大闸蟹



许多人爱喝啤酒,但吃螃蟹最好不要喝啤酒!道理很简单,螃蟹是一种高蛋白的物质,含有非常丰富的钙、磷和铁等微量元素的,营养太过丰富。而啤酒中含有大量的高嘌呤,两种食物在胃里相遇就会成为你头疼以及其他疾病的来源。啤酒和螃蟹同吃,对于痛风的病人是极为不利的,容易引起或诱发痛风的发作,还有患有急慢性的荨麻疹的病人,也应该尽量的避免食用,容易引起荨麻疹的诱发或加重。


白葡萄酒:但求安稳


嘉维干白葡萄酒 DOCG


就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样,冒险可能很有趣。但事实上,在宴饮之时,每个人都会选择最安全的搭配,就像白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹,既不掩盖大闸蟹本身的滋味,又有足够活跃的酸度,去化解土生土长的黄与膏,甚至连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。


遵循传统的酒菜搭配原理,大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白,既能覆盖掉少许腥气,与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚,还能激发葡萄品种原本单薄的味系。


起泡酒:痛饮从来别有肠


莫斯卡托气泡葡萄酒&多丽丝起泡葡萄酒


中餐中的清蒸大闸蟹不同于常规的海蟹,有人说大闸蟹“自带五味”,无需放任何调料就五味俱全,并且香得霸道,浓黄的蟹黄更是美艳得不可方物,所以也需要有一些别出心裁。


起泡酒之所以合适,大概就因为它足够轻浮。一般人饮用起泡酒或者香槟,都是直饮最佳。近几年很多大闸蟹品牌都在尝试与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的起泡酒代替黄酒,来完成一场完美的蟹宴。


事实上,当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与起泡酒跳跃的口感相遇,所有人都会收获到新鲜的味觉感受;当起泡酒中别致的果香,与金黄蟹膏馥郁的鲜美香气相融合,那种不断朝着顶点攀升的感觉,也定会让你的聚会永远持续在推杯换盏的热烈中;最后当气泡的甘冽与微涩口感帮你清脆地结束掉满口滋味,那种放纵之后的清醒感觉,苦中有微甜,大概就是最适合送给金秋的成熟味道。


♥贴士01 有酒不食醋


品酒品蟹的过程中,尽量避免大闸蟹蘸醋食用。因为口中过醋后,势必会增加味觉中的酸度,继而影响对葡萄酒酒味的品察。此外,大闸蟹本身含有大量的蛋白质,蟹肉口感上有微微的甜度,所以配以酸度偏高、果味丰富的干型葡萄酒相对更适合。果味配合蟹肉的微甜,酸度恰如利剑打开蟹肉蛋白质中的鲜味,就如同人们在鱼肉上挤上柠檬汁是一样的道理。


♥贴士02 右手吃蟹,左手举杯


不管你是图一时之鲜,还是为那"既是吃蟹,又不算吃蟹”的境界,我们都为你准备好了诸多美酒,供你在这个金秋,过一把放纵的瘾。


♥贴士03 清蒸派只为鲜甜滋味


这种看似最简单,只使用了一些基本调料,如料酒、姜末、白糖、香醋等简单烹饪而成的清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒,不管是干的还是半干的,都是清蒸派的最佳选择。


正如梁秋实所说“有蟹无酒是大煞风景之事”,秋意渐浓,鳌封嫩玉,红膏满盖,此时,何不配上一杯美酒,来一场让人垂涎欲滴的饕餮大餐呢?!




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