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便宜量足又好吃的梭子蟹 学会七种做法就能召唤神龙?...

永旺南通星湖店2018-09-19 13:43:50

 准备流口水吧!



 想不想吃!




如何才能挑到肥美的梭子蟹?教你几招!

1、首先,看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,证明蟹黄(膏)很满。小腿和蟹盖连接处,分开越大越肥美。

2、其次,看它活不活络。有活力的梭子蟹,会快速把突出的眼睛躲闪开的。蟹眼睛凸出来的,是活的。

3、再次是掂重量,好的梭子蟹当然是比较重的,所以也最为肥美。当梭子蟹在同样大小的情况下,越重说明肉更多、黄(膏)更多。最后,捏软硬。用手捏一下梭子蟹的腿,如果感觉很软就说明这只蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很结实。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的蟹。


梭子蟹挑好了,怎么吃?

小编给大家准备了七种烹饪方法!

一天一种,

绝对让大家的味蕾感到满足~




01



有钳有蟹的人生——葱油蟹



1、螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥,掀开蟹背后,挖掉蟹鳃,切块;

2、将蟹块排列装盘,中间放几片姜片;

3、蒸锅内水开上汽后,将螃蟹上锅,蒸5分钟;

4、小葱,葱白部分切末,叶子部分先切成段,再横切成葱丝;

5、螃蟹出锅后,如果盘子中汤水比较大倒掉一部分,留部分汤汁,将葱丝码入盘子中间;

6、淋上美味鲜酱油,另起一锅,色拉油烧至冒烟,放入葱白末,将热油浇在螃蟹肉上。


02



一身黄金甲——咸蛋黄焗蟹



1、螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥,掀开蟹背后,挖掉蟹鳃,一只切4块,生姜切丝,葱切段;

2、咸蛋黄蒸熟后切碎,备用;

3、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段,蟹身拍上干生粉,蟹背挖去内脏部分,撒上生粉;

4、取锅,倒入色拉油,等油温8成热,放入螃蟹,油炸至微黄捞出备用;

5、另取一锅,色拉油微热后放入咸蛋黄,少许细盐,中火翻炒至咸蛋黄气泡;

6、放入炸制过的螃蟹,翻炒,使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。


03



遇到温柔乡——蟹炖蛋



1、螃蟹洗净,斩件;

2、斩件的螃蟹小火煮开后,开大火加入料酒蒜片,生姜,葱段,焯熟。煮过的水稍微沉淀下略微纳凉。葱姜蒜撇去不要,螃蟹捞出纳凉待用;

3、鸡蛋打散待用,煮过螃蟹的水,水温大致控制在40-50度,与蛋液兑开,鸡蛋与水的比是1比2,或者1比1.5,也可以用蛋壳兑水,用半个蛋壳,我用了3个蛋,就兑了12个半个蛋壳的水量;

4、混合液中放入一茶匙盐,搅拌均匀,再次用滤网过滤下,盘底铺螃蟹,倒入过筛的蛋液混合液;

5、包上保鲜膜,冷水下锅,上汽后8分钟左右蛋液凝住关火出锅;

6、调入生抽和香油,撒上葱花。


04



盛一碗夏天的山和海——番茄土豆螃蟹汤



1、番茄清洗感觉,表皮划十字刀,用热水浸泡后,去皮,切小块,土豆去皮,切薄片,小葱切丝;

2、螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥,掀开蟹背后,挖掉蟹鳃(哈米水),一只切6块;

3、热锅冷油,煸炒番茄至出汁;

4、放入土豆片,加一汤碗开水,中火煮至土豆片熟透;

5、放入螃蟹,转大火,焖煮2-3分钟;

6、加食盐,关火,装盘,撒葱丝装盘;


05



海的味道我知道——蟹炒年糕





1、螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥,掀开蟹背后,挖掉蟹鳃,生姜、蒜子切片,葱白切段,葱绿切末;

2、热锅冷油,放入姜片、蒜片、葱白,煸炒出香味后,撇掉葱姜蒜;

3、开大火,放入螃蟹块,翻炒至螃蟹变色,淋入少许酱油,料酒,翻炒均匀;

4、放入年糕,加适量盐,翻炒均匀,倒入半碗热水,大火焖2-3分钟;

5、开锅,继续翻炒,使年糕均匀沾上汤汁,留少许汤汁,撒葱花,关火,装盘。


06



好吃的停不下来——香辣蟹脚



1、生姜切片,蟹脚从中间关节对半切开;

2、热锅冷油,中火,放入生姜片、蒜子,爆出香味;

3、转大火,加入蟹脚,翻炒一会;

4、放入花椒、干辣椒、小茴香,继续翻炒至蟹脚呈红色;

5、放入一调羹白糖,一调羹耗油,一调羹料酒,两调羹酱油,半调羹老抽,倒入啤酒(或热水)至蟹脚的2/3处,中火焖烧3分钟;

6、放入葱段,大火收汁(留部分汤汁),边翻动蟹脚裹上酱汁。


07



让舌头和自然融为一体——清蒸梭子蟹



1、梭子蟹用刷子洗净;

2、锅里放点水,加料酒,姜片,葱,煮开;

3、放入梭子蟹隔水蒸;

4、蒸12--15分钟即好。



梭子蟹性寒

所以必须有姜、葱和料酒作伴

就算这样

体质寒冷

脾胃虚弱

以及有过敏体质的家伙

还是要忍住馋哦


而且梭子蟹含有大量蛋白质和较高胆固醇

一口气消灭好几只这种爽事

也要少干为妙哦