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小锦教你如何把大闸蟹吃得“高大上”

索菲斯锦苑宾馆2018-08-07 15:00:50

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大闸蟹这种美食,一直以来都是以“好味不好食”著称。小锦也很纳闷为什么这么”高大上“的美食要变成大家的困惑呢?就是因为这家伙坚硬的外壳阻挡了大家寻找它柔软内部的冲动。为此小锦专程去向专业美食家讨教。那就跟着我去寻找把大闸蟹吃得”高大上“的方法吧!

有美食家说过“美食不如美器”,而吃蟹用的蟹八件,绝对是一个典型。古时候的文人们把吃蟹彻底优雅成了”品蟹“,把蟹具做的越发精致值得赏玩,吃蟹的动作也进化的优雅温柔。到明代的时候,就发展出了比较成套的“蟹八件”,最好此物的苏州甚至后来将这东西发展成了当地人嫁女的嫁妆之一。更奢华更讲究的,远不止8件,多的能到64件。标准的蟹八件包括有蟹锤、长柄斧、蟹针、调羹、镊子、剪刀、盆、和蟹桌。以锤子敲松蟹壳,长柄斧掀盖,蟹针剔肉,调羹刮黄,用镊子除蟹鳃,剪刀分蟹腿,小盆成蟹盖,再把蟹螯放在蟹桌上砸开。

一只蟹上来,要先吃蟹脚,再吃蟹螯,最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉。这种吃法主要是为了保温,螃蟹一冷腥气,先趁热把脚爪吃掉,身体有壳的保护,还不会很快就凉。还等什么呢?跟着小锦一块儿,在酒店专业大师的指导下,开始品美蟹吧!

第1步:用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分,而从关节稍微靠前一点的地方下剪。

第2步:用蟹针将腿肉顶出,放在蟹碗里,沾调味料食之。

第3步:对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松,剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形,用蟹剪从内侧将其剪开,挑出蟹肉即可。

第4步:用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打,将壳敲松。

第5步:以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离,很容易操作。

第6步:用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来,放到蟹碗里,就可以吃了。

怎么样,看懂了吗?是不是也想挑战一下这种“绝世高超”的技艺呢?

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