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一图揭秘!从几十元一斤的塘头价到成百上千元的礼品盒,大闸蟹究竟经历了些什么?

农财宝典水产版2018-05-31 17:41:57

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大闸蟹的塘头价按照不同规格在30-120/斤,但是,到了终端消费市场,大闸蟹的价格并不便宜,卖到消费者手中就成了300-500/斤,甚至更高。这个中间到底经历了些什么?今天宝典君以全国最大的大闸蟹集散批发市场为例,为你揭秘。


  • 文/农财宝典-新渔网记者 孙岁寒


目前,兴化的安丰、永丰两镇是全国最大的河蟹流通集散地,尤其以安丰镇国蟹市场为最,这里也是全国规模最大的河蟹批发市场。在每年的高峰期,从凌晨 3 点左右开始至第二天天亮,市场周边川流不息,全都是运蟹来卖的养殖户,由此形成了当地在河蟹上市期间特有的生活节奏:凌晨做买卖、白天上午回养殖场忙事情,下午休息,晚上再收蟹。


由于养殖模式的特性,兴化的河蟹是每年最早批量上市的,从中秋节前开始,中秋节和国庆节期间是高峰,一直持续到霜降节气前后卖完,在高峰期间,以安丰、永丰为龙头,再加上周边大小不一的批发市场,每天能集散河蟹约 500 万斤,以平均亩产 150 斤计算,即一天可以消化 3 万多亩的产蟹量。


同样是由于全国最早上市,兴化的蟹价成为一年河蟹价格的指向,除了以礼盒、出口形式销售的蟹产品以外,兴化国蟹市场的定价基调,也成为全国各地河蟹批发流通的重要参考。一般来说,在中秋节前大批量流通的蟹,基本都产自兴化,河蟹产品中最著名的阳澄湖蟹,在每年开捕前,也有大量商贩涌进兴化收蟹,以阳澄湖蟹的名义出售,不过近几年来,苏南地区有向兴化借鉴的趋势,疏密度、养早蟹、养大蟹、早上市。


兴化的安丰、永丰两大市场每天集数量约500万斤傲视全国。


一般来说,兴化地区的河蟹有两种销售方式:大批量流通和做品牌蟹。其中做品牌蟹也有细分,一种是专门做流通商,在河蟹上市季节,到养殖户的蟹塘挑选活力好、成熟度高的蟹,当地谓之“挑膏”,挑选回来之后再根据销售地的不同需求,进一步挑选区分之后销售。这部分流通商在塘头挑选好蟹,一般要比当时市场价高出 10 元 / 斤左右,再销售出去时,溢价空间大致在30%-40%。据永丰镇某流通商介绍,到了他的下一级,还会再次进行挑选,溢价空间同样在30%-40%,再往下到了第三级,这时挑选出来的蟹可谓只只顶级,价格不再论斤卖,而是逐只定价出售,这种蟹一般在高档餐饮场所出售。


经过多次挑选,每一次都会有挑剩下的蟹,这就要根据不同需求的产区进行销售。该流通商介绍,以供港蟹或出口蟹为例,中间的各级流通商,会把质量最好的发往下一环节,挑剩下的略次一等蟹,大概是流向上海、广州这样的消费市场;但是,像他这样的初级流通商,每年在河蟹上市期间,会不停地挑蟹、卖蟹,但经过筛选之后,还是挑剩下来的蟹就只能像养殖户一样卖到国蟹市场,由于这部分蟹也是高价挑回来的,这部分亏损的资金就算按照成本核算。 “所以说,挑蟹的师傅非常重要。”该流通商表示,挑蟹师傅直接决定了产品的品质。


还有一种是养殖户自己养品质高的蟹,自己搭建网络,以礼盒的形式进行销售,大部分是建立网店,这部分养殖户并不十分注重蟹上市的时间,而是希望塘里多出成熟度高的蟹,当地称为“精品蟹”,一口蟹塘能够出多少精品蟹,通常称为精品比例,水平高的养殖户,精品比例可以达到 80% 甚至更高。这种蟹由养殖户自己挑选,由于塘里的蟹并非一次性成熟,礼盒蟹也可以持续销售,直至销售季节结束。一般来说,挑选出来相应的蟹之后,加上包装人工和物流费用后,溢价空间在 40%-50%,根据市场行情变化略有调整。目前,很多国内消费者从各色网店上订购的蟹,都属于此类,由于蟹商品的特殊性,这部分养殖户也比较重视品质和口碑。




兴化是养殖重镇,自然也是饲料、动保等企业销售重镇,记者观察发现,近几年来,越来越多的企业开始“跨界” 涉足更多领域。


近几年来,在水产饲料业风头正盛的澳华就是例证之一。在华东河蟹产区,主要由淮安澳华、浙江澳华和新投产不久的泰州澳华进行经营,目前在华东市场,三家工厂的澳华蟹料已经能够排进前三名,紧随天邦、金康达之后,澳华业务团队的口号也是“三年成为第一”,由此可见其上量势头之好。从去年开始,澳华联合上海海洋大学,开始做优质蟹苗的研发和选育,目前初见成效,而从今年开始,澳华再进一步尝试优质河蟹产品的销售,甚至连澳华集团董事长王平川也身先士卒做起了礼品蟹的营销推广。


除此外,还有当地动保行业的优势品牌之一好润,和利洋相似,好润也是走品牌塑造和营销的模式,主要以直营店和加盟店的形式经营,在众多规模动保企业中,在兴化布点最多,总共有 8 家店。目前好润也已经布局了河蟹饲料的业务,主要集中在投苗前期饲料,另外近年来也开始在蟹苗领域有所动作。


有行业人士分析,上述这种企业的 “跨界”,最主要是为了更有效的支撑主业。众所周知,水产养殖涉及种苗、环境、营养、病防等众多因素,只要一个环节出问题,就会影响到整体效益,无论是饲料企业涉足种苗,还是动保企业做饲料,归根结底都是为了保证客户的养殖健康,毕竟只有客户的盈利率提高了,企业的利润才能得到保证。


另一方面,由于河蟹产品的高价格和高溢价特定,很多环节都可以发展成为盈利的空间。以饲料企业为例,如果能够打通、至少部分打通商品蟹销售领域,对饲料主业的操作也将带来更强的活力。



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