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又是一年蟹黄时……

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风一起,蟹虾贝螺便迎来了一年中最肥美嫩滑的好光景,老饕们必得赶着这秋风乍起好时光,直奔蓝盈盈的海滨,吹着海风,喝点小酒,将鲜爽一股脑全倒进肚子,享受大海一年中最丰盛的馈赠。

亲们,不要隔着屏幕流口水哦~



所谓吃蟹不过9、10月,这该是秋天里最为隆重的一件事。个头大,蟹钳粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味,加上红艳艳厚笃笃的膏,啥调料都不用放,上锅一蒸,那香味半点不输阳澄湖大闸蟹!不论清蒸还是爆炒,再或是岱山人爱的呛蟹,每一口都会让你掉进幸福窝。


去哪儿吃?


当然是岱山海鲜排挡

因为主要还是面向本地吃客,岱山的海鲜排档规模小很多,可以说是迷你版沈家门。蟹糊蟹味浓鲜,咸中略带甜酸,蟹壳虽厚,却总不敌牙齿坚硬,放进嘴里咯嚓几声,就被拆卸成零件,弹性十足的蟹肉在舌间化成香气,用手扒出完整的一条去壳的,无骨无筋,一种入口即化的感觉,舌头上唰的一下,鲜美到凌厉的一种感觉。


又是一年蟹黄时,资深吃货送你史上最全螃蟹做法


清蒸白蟹


做法:

①蒸之前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物。

蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。

白蟹肉质细嫩,各有各的味道。


葱油蟹



做法:

①梭子蟹大火蒸15分钟取出,清理切块后装盆待用。

②姜、蒜头煸香后放美味鲜调汁,倒入盆上。

③撒葱,热锅大火烫油浇盆。


红膏呛蟹


做法:

①活蟹买来后用刷子刷干净,然后调制盐水,这是关键,夏天按一斤盐两斤水,也不需要把盐弄开。

②把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛,最后倒进盐水,浸没螃蟹即可,如果口味淡的,按照现在的天气呛4小时就捞出。

③口味偏咸的可以呛到6小时,取出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱,只要冰不化,绝对不发黑放一年都没问题。


白蟹炒年糕



做法:

①蟹洗净切成块备用。

②锅内放入适量的食油开中火。

③锅热后放入生姜丝煸香,倒入白蟹翻炒。

④然后加入年糕条继续翻炒,加入适量的黄酒、盐、一点酱油及至年糕、白蟹炒熟,撒上一点胡椒粉、葱花炒匀即可。


倒立蟹



原来倒立着来吃的蟹,是跟蟹的装盘有关,每一块的蟹肉都是倒扣着装在盘子里的。通过蛋清把蟹肉跟咸肉紧紧地融合在一块,让整道菜的鲜味紧紧地锁在里面。蟹肉吃起来汁多肉嫩。
做法:

到的原材料主要有梭子蟹、咸肉、蛋清等。

先要在盘子底部垫上一层咸肉片。

再把蟹一切为二,倒扣在咸肉上。

最后再浇上蛋清,放进蒸笼蒸15分钟左右。一道外观很有特色的招牌倒立蟹就大功告成了。


蟹虽好吃,也要注意吃蟹禁忌:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3、螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。



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