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吃火锅者必看,为啥速冻肉丸都改了名儿?

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本报讯(记者 白硕)天气渐冷,火锅渐热。不少超市设置了火锅专柜,除牛羊肉卷外,多样化的速冻肉丸也备受青睐。细心的市民发现,往年的蟹棒、牛肉丸、墨鱼丸等名称已经被牛肉味鱼丸、蟹味鱼丸等确切名称取代。速冻肉丸在成分、配料方面也越来越透明,不仅标注了添加剂种类,还标明了不同肉类的成分。

速冻肉丸名称换新

记者近日采访发现,市区多家大型超市开设了速冻肉丸专柜,但难以见到牛肉丸、蟹肉丸、虾丸等字眼,取而代之的是牛肉味鸡丸、牛肉味鱼丸、墨鱼鸡肉丸等名称。以速冻肉丸中最为著名的撒尿牛丸为例,如今已经鲜见撒尿牛丸销售,取而代之的是撒尿肉丸。此前颇受欢迎的蟹肉棒如今则改名为蟹味鸡肉棒。

杨女士是位火锅爱好者,她对上述现象产生了疑问:这么多种肉混合在一起的肉丸好吃吗?为什么以前卖的肉丸现在都没有了?

市区一家大型超市的导购王女士介绍,现在国家对食品外包装的要求越来越严格了,以牛肉丸为例,如果牛肉含量不达标就不能称作牛肉丸,所以今年市场上大部分肉丸品牌都改头换面,用起了新名字。王女士告诉记者,肉丸包装集体变身确实让消费者在购买时产生了一些疑问,但并没有影响销量。

肉丸配料标注详实

记者在一款撒尿肉丸的配料成分表上看到,其配料包括猪肉、烤肉、食品添加剂、猪血、酱油、白砂糖、味精、葡萄糖、酵母抽提物、香辛料、食用香精香料等。值得注意的是,食品添加剂后面还用括号标明添加剂的种类,即便是酱油这种配料,也写明了其中含有焦糖色。除了食品添加剂标注清楚外,肉丸中所含有的肉类品种也被详细标明。

记者在一款蟹味鱼丸的配料表里看到,上面清楚写明鱼糜含量≥45%,淀粉含量≤8%。另外一种撒尿牛丸的配料表中也写明,牛肉含量≥45%,鸡肉含量≥15%,猪肉含量≥15%。市民张先生告诉记者,肉丸清楚标明成分和含量,让消费者在购买时更加放心。

据了解,2012年商务部曾发布《速冻调制食品》征求意见稿,在原先的标准上增加了产品的质量等级要求,根据肉丸含肉量的多少划分了级别,分为特级、优级和普通级3种,每个级别的含肉量都予以明确。此外,明确规范速冻食品等级,要求根据肉类含量确定肉丸等级,标明配料含量。

专家:
含肉量决定价格

我市一食品专家介绍,速冻肉丸的价格与其纯肉的含量密切相关,目前市场上销售的速冻肉丸含肉量大多在40%左右,其他成分则是淀粉、卡拉胶等物质,这就降低了肉丸制作的成本。市场上销售的速冻肉丸保质期多在1年左右,虽然是在低温下进行保存,但需要一定的添加剂起到稳定的作用,确保肉丸在保质期内不会变质。

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速冻肉丸分为三大类

特级肉丸:含肉量应大于65%,同时要求蛋白质含量≥12%、淀粉含量≤6%;优级肉丸:含肉量大于55%、水分≤70%、蛋白质≥10%、脂肪≤18%、淀粉≤8%;普通级肉丸:含肉量大于45%、蛋白质≥8%、淀粉≤10%。肉丸使用的淀粉应是马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或其他淀粉。

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