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我在砂锅的温暖中四季如春,你还要在寒潮的速冻下寂寞如雪吗?

旅物LIVE2018-05-15 15:07:13

每晚十点 | 分享旅者发现的私藏玩意



本文转载自吃喝梦工厂 (ID: tastefactory)


| 梦厂说 |

被“霸王级寒潮”王霸的小伙伴大家好

这里是裹在被子里向大家直播夜宵的梦厂

这个天儿啊咱就不多吐槽了

反正梦厂是没想过自己能有一天

会向速冻包子看齐

无论裹得多严实,身子都是僵的

为了给自己化冻,梦厂狠狠吃了顿好的

御寒砂锅菜清单

给同样冻成包子和不冻也像包子的你



| 万能汤底预备备 |

首先我们来熬一锅高汤

鸡骨负责香,蔬菜负责甜

新鲜食材搭配低温慢煮

能吊出天然的鲜美清甘



清鸡高汤




| 食材 |

鸡骨头 | 4根

苹果 | 1颗

黄洋葱 | 1颗

胡萝卜 | 2根

口蘑 | 6朵

(可省略)玉米 | 小半根

姜 | 3片

白胡椒粉 | 1茶匙

香叶 | 1片

清水 | 2大汤碗


| 制法 |

处理鸡骨:锅中坐冷水,下鸡骨煮沸后捞起冲净;或者,将洗净的鸡骨以200℃烘烤20分钟左右,至香味飘出而不糊时出炉;

低温熬煮:将处理好的鸡骨、2大汤碗清水、3片姜一起放入锅中,大火加热到80℃,即完全沸腾之前,立即转小火,不要加盖(加盖会使高汤升温,从而影响味道提炼和加速水分流失),让水温始终保持在80℃,熬煮3个小时,期间不时撇去浮沫;

料理蔬菜:所有蔬菜洗净切丁,将苹果、胡萝卜、口蘑放入平底不沾锅中,不放油,小火,翻炒出香味后,转移到铺了油纸的烤盘里,以160℃烘烤至口蘑变成深褐色(用烤箱是防止炒糊,对火候掌控有自信的小伙伴,也可以直接慢慢炒至蘑菇变色)

融合味道:鸡骨汤熬满3小时候,加入处理好的蔬菜,此时高汤可能会突然降温,可以调大火力加热到80度后再转小火,依旧不加盖,继续熬煮半小时,然后加入白胡椒粉和香叶,最后熬煮半小时,即可出锅;

过滤清汤:将熬好的高汤用网筛过滤1遍,再用细网眼的纱布过滤2遍,直至完全清澈见底,最后冷却,加盖保鲜膜和锅盖,移入冰箱冷藏,3-5天内使用为佳。


| 保存 |

担心过期用不掉的话,可以把高汤密封在下图这样的保鲜袋或消过毒的玻璃罐中,冷冻保存,1个月内随吃随取。




然后我们再制两碗油料

一碗辣椒油,一碗香味料

配合清鸡高汤浸润食物

无辣不欢者也能得偿所愿



红油辣汤


| 食材 |

清鸡高汤 | 适量

— 辣椒油 —

辣椒面 | 60g

菜籽油 | 180ml

熟白芝麻 | 5g

— 香辣料 —

花生油 | 适量

郫县豆瓣酱 | 50g

豆豉 | 10g

(切碎)紫洋葱 | 1颗

大葱 | 3小段

蒜 | 2瓣

老姜 | 1块

八角 | 5枚

三柰 | 3克

桂皮 | 2克

砂仁 | 1克

甘草 | 2片

栀子 | 1个
草果 | 1个

白蔻 | 3个

排草 | 2克

老蔻 | 1个

白芷 | 1片

香茅 | 1克

(香料可根据个人口味选择搭配)


| 制法 |

炸辣椒油:热锅烧干水分,倒入菜籽油烧熟,至200℃左右,不再冒油泡为止,关火静置片刻,然后倒入干透无水的碗中,再晾一会儿,分3次加入辣椒面,每加一次都要静置降温2分钟左右,以余温烘炸出不同层次的香味,最后撒上熟白芝麻,搅匀即可;

炒辣底料:热锅入油,放郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味,然后放入所有香料不停翻炒,直至香味浓郁;

调制辣汤:在炒好的底料中兑入清鸡高汤,汤量已能没过底料为准,然后转中火煮20-30分钟,融合香味,最后过滤留汤,放凉之后,与适量辣椒油混合,即成冷热皆宜的红油辣汤。



| 万能汤底能做啥 |

肥牛羊肉鱿鱼圈

青笋莲藕西兰花

牛腩排骨三文鱼

土豆山药白萝卜

蛤蜊大虾鱼豆腐

白菜香菜蒿子秆

肉丝蟹棒墨鱼丸

宽粉海带魔芋结

……

只要你有砂锅!

统统一锅端啦!






清汤暖胃锅



萝卜丸子汤

只凭高汤,至清至鲜,换大白菜,也是妙绝



关东煮

柴鱼昆布不好煮,换成加了干贝的高汤一样鲜



海皇粉丝煲

调一勺海鲜酱油入高汤,就能收一锅咸鲜浓汁



海陆杂烩

谁说肉食必须浓汁重芡,清汤鲜味照样美得上天



榨菜肉丝面

只要高汤熬好了拿什么配面无需执念



鸡丝粥

高汤代水,再素淡的粥都能煮出精华





辣汤开胃锅



红汤涮肉

丰富的底味,干净的油汤,欲罢不能的畅享



钵钵麻辣烫

清汤煮好串串,再用辣汤惹新味,一钵两吃



小锅米线

清汤辣油比重可自调,素中带劲就是这个味



宽汤红油抄手

比平常的那碗多来点儿汤,让热辣静静流淌




| 你的锅里有什么? |

都来评论区聊聊吧~

聊好吃的,也是御寒的法宝啊!XDDD






旅物君邀请了小姬在本周六晚9点给我们做分享哦,到时她和三兽会为大家讲讲他们的经历,大家也可以与他们随意的聊聊天,有兴趣的朋友加小编微信pingcoke1,备注小姬,拉你进群哦~

小姬&三兽 分享会

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希望分享一个重新认识食物意义的机会

借由这个机会 关照生活以及梦想