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福建人必看,厦门老渔民如何挑海鲜!

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厦门海鲜
每年这个时候,正是厦门最好的季节,秋高气爽,海鲜肥美,螃蟹、虾蛄、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、虾姑、海带、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了!



但是挑选海鲜可是一门大学问,今天小编就汇集了老渔民的经验分享给各位挑选海鲜的技巧。


怎么挑海鲜?
螃蟹
蟹肉肥美、营养丰富,厦门人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。
选好的蟹子是有讲究的:
① 看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;
② 看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;
⑥ 掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
蛤蜊
① 要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的,大错特错!在水里开口的蛤蜊,可能已经死了很久了!
③ 闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
④ 选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蛤蜊是海生的,没有海水环境反而容易死哦!
鱿鱼
选鱿鱼一定要学会“三看”,看体型、看体表、看肉质:
① 看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;
② 看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;
③ 看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。
扇贝
选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。
在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。
买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),其他还有:
① 养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
② 看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
③ 看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
④ 静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
⑤ 闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
海蜇皮
① 看颜色,优质海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;
② 观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;
③ 闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;
④ 看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;
⑤ 尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。
海带
海带含有碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。
① 白色粉末附着越多,海带的质量越高;
② 海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳;
③ 海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变;
④ 海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,透明的最好。
虾姑
① 看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;
② 捏虾爬子头,越硬越好;
③ 看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;
④ 看重量,同样大小重量越大越好。
辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。
小贴士
1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外,海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。

2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症,如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。

3、海鲜不宜与水果同食,最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素,而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,形成难溶的钙,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。

来源:宁波旅游微信公众号(gotoningbo)


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