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闲话大闸蟹---时节

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楼主
  

说起大闸蟹的时节,大家都熟知“九雌十雄”,就是阴历九月吃母蟹,十月吃公蟹,很多人以为这是由于母蟹比公蟹早一个月成熟,但其实母蟹反而比公蟹更晚成熟。只是在农历九月的时候母蟹的成熟度让其蟹黄的软硬程度达到最佳状态,完全成熟的母蟹蟹黄偏硬,口感并不是最佳的。



母蟹的蟹黄(煮熟后是红膏)是大闸蟹的肝脏和胰脏,公蟹的蟹膏(煮熟后是白膏)则是大闸蟹的性腺。肝脏和胰脏是大闸蟹储存养分的地方,所以无论公母都有蟹黄,公蟹性成熟后不断将养分从肝胰脏转移到性腺,就导致蟹黄越来越少,蟹膏越来越多了。


我们目前主推的是2.4-2.8两的母蟹,其实3两多母蟹也有现货,但没在我们选择之列。是因为现在很多大的母蟹还未长结实,蟹黄也没饱满,而现在2.4-2.8母蟹是最结实最好的时候,算是替大伙做了回主。



现在的大闸蟹多少都有人工干预的成份,口感最佳的时间比口诀“九雌十雄”要提早了一些,根据我的经验大致如下:
9月20日之前3两以下母为佳;
9月20日之后所有母蟹都是最好的时候;
10月中旬4两以下的公蟹成熟了;
10月下旬所有的公蟹都进入最佳状态;

所以10月下旬到11月中旬是吃蟹的黄金时节,无论公母基本一挑一个好。再下去母蟹就完全成熟,蟹黄有些硬了。这时候懂经的吃货们都偏向公蟹,那时公蟹肥厚的蟹膏粘的人嘴都张不开,再灌一口温润的黄酒,唉,文字已无力表达这种口感!



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