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扬中人最爱吃的螃蟹被注过水?还打了激素?真相是什么?

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民生银行扬中支行 服务大众 情系民生

中国民生银行是全国性股份制商业银行,位列世界500强第330位(国内银行业排名第6),全球1000家大银行第54位。2014年获中国最佳直销银行大奖,在全国110家银行中综合理财能力连续3年位列前三。

  临近中秋,又到吃蟹的时节。

  但网络盛传的一条消息称,市面上有无良商贩为了增重而将注过水的“针孔螃蟹”出售。由于注水后的螃蟹变得不太爱动,因此商贩会向海水中添加兴奋剂,使螃蟹看起来很活跃。

  这是真的吗?


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详见本文最下方


网传注水螃蟹照片↓↓


是真是假?

实验:注水10分钟后 螃蟹吐黄沫死亡

  记者在市面上挑选了6只品种不一的螃蟹,其中三只公蟹,三只母蟹。记者将它们分别称重后,再用注射器从螃蟹口中注入清水。

实验视频↓↓

  注水后,可以看到螃蟹口中不断吐出淡黄色泡沫,本来非常活跃的蟹钳和蟹腿变得行动非常迟缓,身体无法保持平衡,爬行困难。

  静置10分钟后,观察发现6只螃蟹均已死亡。


商贩称螃蟹注水得不偿失

  记者走访后得知,市场上的商贩都对螃蟹注水的做法感觉很不屑,均称注水并不能为螃蟹增重多少,而且螃蟹在注水后无论添加什么都会很快死亡,这也否定了之前传言中所说的有商贩添加兴奋剂的做法。

专家:不存在注水螃蟹

  中渔协会原生水生物及水域生态专委会主任委员周卓诚说,商家给螃蟹注水其实根本是没有意义的,活螃蟹就更没有注水的必要。注水后螃蟹身体内部平衡被改变,就会马上死亡,死亡后会很快滋生有害细菌,无法再食用

  曾有专家认为,市面上确实有一些卖冰冻螃蟹的商家有可能为了增重给螃蟹注水,但其实增重效果不会太好,注入螃蟹体内的水在冷冻的过程中还是会流出来。

  周卓诚说,其实售价高的螃蟹由于体内肉比较饱满根本注不进去水,而售价便宜的螃蟹虽然肉少壳空,但由于人工和时间成本问题也没有必要去注水。


  而好多消费者反映在市面上买到过带有针眼的螃蟹,其实都是梭子蟹。这种螃蟹外壳两边尖尖的,在捕捞过程中它们相互挤压就会扎到其它螃蟹的身体,从而产生一个个像针眼的洞。

  在南方,曾有消费者看到大排档商家用注射器往螃蟹的口中注射棕黄色液体,其实这是一种烹饪手法,将料酒和作料放在注射器内提前注入螃蟹口中,然后马上上锅蒸,味道会非常好。这个行为并不是以增重为目的,消费者可以放心。

如何挑选螃蟹:离水时吐泡的是活蟹

  买螃蟹一定要买活的,因为死蟹中含有一定的毒性,对我们的身体不利。


  挑选的时候,可以用手指轻按蟹眼边的壳面,如果蟹眼马上动,则说明其生命力充沛,也可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,则表示螃蟹的生命力很强。

  还有就是,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。

  螃蟹要分辨雌雄很容易,我们把螃蟹反过来,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌

  但是,高手光看腿就能分辨出来,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

螃蟹四个部位不能吃


  1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

  2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

  3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;

  4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  另外,螃蟹性咸寒,吃时最好蘸点姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;其中,脾胃虚寒者尤其要注意。吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶

  螃蟹要现蒸现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透

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