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溧阳长荡湖大闸蟹来啦!

融溧阳2018-05-15 13:28:36


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吃螃蟹喽

“秋风起,蟹脚痒”。稻黄桔香时节,江南人开始收稻捉蟹,这是农民一年中最快活的日子。

长荡湖的大闸蟹,没有阳澄湖那样的名气,品质却是第一流的,年都要大量出口到东南亚和香港、台湾地区,价位也是“杠杠的”。


长荡湖在溧阳东北部,离市区大概20公里。从湖边的埭头镇或者上黄镇,乘冲锋舟去湖心的渔船,是很惬意的。在码头上放眼看去,湖水荡漾,芦苇摇曳,黄雀飞舞。




小船出港,很快便进入由毛竹、围网围成的“八卦阵”中,这些遍布湖中的围网,放养着鱼、蟹。小舟在围网之间的水巷中蜿蜒,驶向湖心,一路上可以看到一只只大蟹懒洋洋的吊在围网上晒太阳,伸手就能摘到。


长荡湖大闸蟹属长江水系中花容螯蟹,是中华绒螯蟹中的名贵品种,背青肚白,螯强爪健。生长于无污染、水草品种多、水质清纯的长荡湖,是中国淡水湖蟹之上品,脚毛金黄,蟹体肥满,蟹黄厚实,蟹膏肥糯,肉质细嫩纯白,其营养成分高,味觉与口感鲜美独特,胜于其他地域的淡水湖蟹。 烹调品名:蟹黄豆腐、蟹粉狮子头蟹黄汤包

长荡湖大闸蟹最经典的吃法是蒸。先要用刷子把螃蟹刷洗干净。然后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸10-15分钟即可。最核心的,螃蟹要捆绑着仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、蟹黄也不会流出。螃蟹性寒,所以吃蟹讲究蘸以姜醋汁,还要配上些黄酒,呵呵,不喝酒的话,可以沏一壶菊花茶,边品茶边啖蟹,一定诗意大发。


吃螃蟹也有流派:文吃、武吃。


“文吃”,讲究用“蟹八件”一步一步来。李渔总结出了一整套“吃蟹经”:吃蟹应先匡、后腹、再胸仓、瓤尽再吃足,四双足一折两开,一截一截地吃,最后留以待终的是二螯;吃蟹宜蘸姜醋,并举酒杯以相匹……



“武吃”,就是靠手和嘴巴了。“犹如好香必须自焚、好茶必须自斟一样,吃蟹必须自任其劳,旋剥旋食则有味,人剥我食则味同嚼蜡”。但“武吃”一派,是不包括“牛吃蟹”的--有些不会吃蟹的人,连壳带肉咬下去,嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。


当然啦,如果是和亲密的朋友一起吃,还讲究什么吃相啊,肆无忌惮,自己喜欢怎么吃就怎么吃呗!