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锋味菜谱 赛蟹鲜:一枚鸡蛋的海洋味道

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在汉字中,鱼羊为鲜

海洋似乎是鲜味最早的来源之一

而螃蟹便是这鲜味的代表

但今天的锋味菜谱回顾:赛蟹鲜

却是用最简单的食材

营造出最鲜美的味道


食材准备
 
制作步骤

Step.1

从云珍冰箱中取出鸡蛋和昆布等食材,

锋味厨房里的云珍冰箱采用气悬浮制冷,

实现恒温养鲜和深冷速冻,完美锁住水分营养,

给予食材细胞级保鲜。



Step.2

打5个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄。



Step.3

烧开水,将昆布放入水中浸泡30分钟。


 

Step.4

热油,油温保持在85-90度。


 

Step.5

适度搅拌蛋清,不要起太多泡。



Step.6

将1:1比例的淀粉、牛奶、水,

和搅拌好的蛋清混合过滤后,

倒入油锅中。



Step.7

用昆布汤冲洗过滤蛋白上的油。



Step.8

蛋黄放入锅中温火加热搅拌。


 

Step.9

黄白相配,摆盘尽情享用。


 

一枚鸡蛋的平凡,却蕴育着海洋的味道

蛋清似蟹肉,蛋黄似蟹黄

无论从色、形、味都可以假乱真

似蟹不是蟹,却比蟹更鲜

最简单的素食,却诠释了极致的鲜美


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小贴士


油温,是这道赛蟹鲜最重要的事情,低油温更能保留鸡蛋的鲜美,一旦油温过高,嫩滑与鲜味就会消失不见,霆锋的云典中西厨灶具独有的双增氧燃烧系统,空气补给充分又均匀,火焰高效稳燃,精准控温,锁住所有鲜美。

锋味小广播
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