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秋季吃螃蟹、饮食安全需注意

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秋季吃螃蟹、饮食安全需注意

秋季爱吃螃蟹的有口福了,全国螃蟹大上市,单炒、清蒸亦或更复杂的蟹肉、蟹黄小吃做法多样。吃螃蟹讲究农历9月的雌蟹、10月的雄蟹最为肥美。据《本草纲目》的记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。



吃螃蟹讲究多,但螃蟹一定要吃新鲜的、活的,死了的螃蟹会产生毒素,吃了对身体不好。螃蟹是食腐动物,体内外容易携带一些病菌,再加上本身营养丰富等原因,死后腐烂速度较快,如果在其死后没法及时进行冷藏处理,不仅营养品质下降,而且在滋味气味方面也会变差,甚至产生一些有毒的生物胺等。有研究发现,河蟹在死后10小时进入腐败阶段,较高的菌落总数和让人不可接受的感官评分(如腥臭味或氨味)是导致它死后不能吃的重要原因。因此,一般来说,螃蟹死后,如果没法立刻进行冷冻,放在室温下好几个小时,就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间,为了安全起见,最好也不要吃。

螃蟹身体四个部位不能吃,第一次吃螃蟹要注意。

一、蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;

二、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉;

三、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

四、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

 螃蟹性味:咸、寒。体质偏寒者、素有痛风者、特禀体质者等不宜多食。

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