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我觉得年糕,比大闸蟹好吃

NewsYummy2018-05-15 14:26:36



秋风起,蟹脚痒。


这话说的是,每到中秋前后,大闸蟹就开始上市。爱食这一鲜味的饕客们,嗓子眼也跟着痒了起来。


与其他螃蟹不同,吃大闸蟹的重点在于吃蟹黄蟹膏,所以有“九雌十雄”的说法,即农历九月吃雌蟹,十月则吃雄蟹,这两个时间正是蟹黄、蟹膏最充沛鲜美的时候。


如是一人食,来上一雌一雄就足够了。冷水上锅蒸制 12-15 分钟,蘸着姜丝香醋,酌着烫到温热的黄酒——秋天的味道,启于舌尖,明于心间。


清蒸虽能尝到大闸蟹最本真的鲜味,却不是我最爱的吃法。






大闸蟹、年糕

蒸鱼豉油、料酒、淀粉

葱、姜、蒜、油


大闸蟹洗净,对半斩件,切面沾上一层淀粉,备用。


热锅起油,油温七八成热,大闸蟹切面朝下,煎制片刻,这样能让淀粉将蟹膏锁住,后续炒制过程中不会流失。


淀粉煎制定形后,取出。留底油,下葱段、姜片、蒜末煸炒出香,再将大闸蟹回锅,辅以盐、糖、料酒、蒸鱼豉油调味。


加水,放入泡过的年糕,翻炒均匀,上盖焖煮至年糕软糯,大闸蟹熟透即可。




除了大闸蟹,梭子蟹、皮皮虾都能和年糕同炒。


经过焖煮,海鲜、河鲜的美味都融于汤汁,年糕自带的淀粉使其浓稠,鲜香凝练。被汤汁裹满的年糕比大闸蟹更加诱人。



而年糕是从老家带来的。每到过年时节,家里就会买很多年糕——一些浸泡在水中,随吃随切,一些就切成这样的细条,风干后能储藏很长时间。


想吃时,提前用净水浸泡两天就能恢复如初。这是懂得生活之人的经验,也是能方便携带的家乡之味。


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