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看了会流口水的大闸蟹花式做法

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说到秋天最让吃货们高兴的事是什么?十个回答里有九个都是:“大闸蟹!大闸蟹!大闸蟹!”还有一个没回答是因为他正在吃大闸蟹。


透亮的蟹肉,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄,肥腴绵润。看着这样肥美的大闸蟹,真是忍不住想说一句:“ 朕实在不知怎么疼你。”别辜负了大闸蟹翻越千山万水来见你的这番情意,来看看这几个让大闸蟹璀璨一生的做法!

鲜香原滋味

清蒸大闸蟹



by蓝纹乳酪


主料

阳澄湖大闸蟹 | 3-4只

姜 | 1块

米醋 | 适量

酱油 | 适量

白糖 | 1小勺

紫苏叶 | 6-7片


做法

1.这里用到的主食材,是中粮我买提供的阳澄湖大闸蟹,收到时冰块还没有融化,打开包装就看到一只只鲜活的大闸蟹,还配送了吃大闸蟹的工具;

2.开始清洗大闸蟹,捆绑的棉绳不用去掉,直接冲清水刷洗,大闸蟹两面刷洗干净;

3.紫苏叶洗净后,均匀垫在蒸笼上;

4.洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸(这样蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上,有点像煮沸的鸡蛋白,汤汁也会乖乖的留在蟹壳里,让大闸蟹吃起来更鲜美);

5.大闸蟹冷水上锅蒸20分钟;

6.在蒸大闸蟹的过程中,将生姜的外皮刮去,洗净切成末,用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后,再放入3勺米醋,再加入1勺半酱油(米醋和酱油比例为2:1);

7.大闸蟹蒸熟出锅,搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁,鲜美无比。



江浙风味

酱油炒蟹



主料

阳澄湖大闸蟹(母蟹)| 4只

冬笋(或茭白)| 50g

新鲜香菇 | 50g


辅料

姜 | 3-4片

葱 | 2根

鸡蛋 | 2个

黄酒 | 1勺

盐 | 1/2勺

酱油 | 2勺

米醋 | 1勺

水淀粉 | 2勺

猪油 | 3勺

白糖 | 1/2勺


做法

1.准备阳澄湖大闸蟹(母蟹)、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱;

2.阳澄湖大闸蟹的绳子解开,用清水刷洗干净,大闸蟹两面都刷洗干净;

3.先将大闸蟹的蟹钳剪下,剪去钳尖,用刀背拍一下蟹钳(方便入味);

4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开,可以看到满满都是蟹黄,挖去蟹脐和蟹腮;

5.大闸蟹蟹身对半剪开,剪去大闸蟹的肢尖(方便入味);

6.鸡蛋磕入碗中打散,冬笋和鲜香菇切成片,葱姜切末;

7.烧一锅热水,放入大闸蟹略汆一下(让蟹肉表面凝固能去腥,炒出蟹也清爽利落),略汆过的蟹肉捞出沥干水分;

8.锅烧旺,倒入两勺猪油,放入姜葱末煸香;

9.蟹块下锅翻炒均匀,倒入1勺黄酒,再倒入2勺酱油和1/2勺白糖,倒入半碗清水,盖上锅盖煮沸;

10.开盖后,加入香菇片和笋片,加入1/2勺盐调味再烧1分钟,加入2勺水淀粉勾芡,沿锅边四周淋入蛋液,翻动炒锅;

11.蛋液凝固,烹入1勺米醋,再淋上1小勺猪油,出锅装盘。



开胃下饭

大闸蟹菜泡饭




主料

大闸蟹 | 2只

冷饭 | 2碗

小青菜/鸡毛菜| 2把

盐 | 2勺

生姜| 3-4片

料酒 | 适量

胡椒粉 | 适量

葱 | 适量


做法

1.将蟹洗净,用筷子从蟹的眼睛下方戳穿,再解开绳子,搬开蟹壳,蟹身对半切开;

2.将鸡毛菜洗净,准备好生姜和葱以及冷饭;

3.起油锅,放入葱姜煸炒香味,放入大闸蟹再加入料酒炒至蟹壳发红;

4.放入米饭和适量的水,将米饭滑散;

5.加入鸡毛菜和适量的水,烧开后,放入盐、白胡椒粉,大火煮2分钟即可出锅。


啤酒大闸蟹



  蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

  将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

  生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

  大火等水开后,小火煮10到15分钟即可。

 



香辣大闸蟹




  先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官,斩成四块。葱切段,姜蒜切片备用。

  将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。

  锅内放油,八成热加豆瓣酱炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。

  倒入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

  



香焖大闸蟹




  用刷子将大闸蟹刷干净备用,电饭锅洗净擦干水,滴几滴花生油烧一分钟;

  放入大闸蟹,盖上电饭锅至煮饭档;

  焖至20分钟即可。

 



 蟹肉蒸蛋




  鸡蛋2个,打匀,放盐1茶匙,美极鲜1茶匙,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。

  然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋1茶匙的麻油就好。

  



 蒜蓉豆豉美味蟹




  将蟹洗净,沥干水分,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  下油。

  汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  最后加入芡汁,煮至汁浓即成。




大闸蟹粉丝




  红薯粉丝用温水泡发,大闸蟹洗净并切成块,白菜切成段。

  姜去皮切成片,香葱切成寸断。

  锅内入油爆香葱白和姜片,放入白菜稍微翻炒,烹入料酒。

  转入砂锅内,然后将泡发好的粉丝铺上。

  最上面才放上蟹块,码上姜片、葱白,加入水(没过材料即可)。

  烧开,转中小火煲至入味,(差不多10分钟左右吧)加入盐、鸡精、白胡椒粉、撒上葱花即可。

  



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