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大闸蟹只能煮着吃? 看完之后,在吃蟹这条路上,你已经是一位资深老饕了

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楼主
  

中秋已经越来越近了

正所谓 秋风起 蟹黄肥

是时候写一写大闸蟹了

先上图


经常看新闻说 某某动物濒临灭绝

一开始我就想

跟我有毛线关系

后来我发现这样想是不对的


于是我就想了个办法

想象着大闸蟹就要灭绝了

悲伤失落之情油然而生

就想芥末一下子冲了上来

眼泪鼻涕全下来了


幸好中的幸好

这样的美味还能继续陪伴我们



那么

今天我们就来讲一讲大闸蟹的吃法吧


“大闸蟹还讲究什么吃法吗?”

“这就是本公众号的魅力了”


开始吧


  1. 水煮或清蒸




    袁枚老前辈在他的《随缘食单》中写道:蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。

    到底是蒸还是煮,看个人喜好吧。


    接下来就讲一讲大闸蟹的吃法

    一种是武吃

    一种是文吃


武吃大致就是这样的


那么文吃呢?

就得先上道具了


这就是传说中的吃蟹八件套了


分别是 “勺 锤 剪 聂 签 斧 刀 墩”八件


使用秘籍如下



这样吃是不是矫情呢,以前我觉得是,现在想想,也是热爱生活的一种表现形式 推荐尝试一番

中秋之夜,举杯邀明月,低头拆螃蟹。


再说说蘸料和配酒


《红楼梦》中宝钗有诗云:

“酒未涤腥还用菊,性防积冷定须姜”


蟹性寒,配酒适合用绍兴的黄酒为佳



蘸料适合用姜丝醋碟加糖来调和

(醋,推荐用山西清徐县的老陈醋,醋清味浓 陈香醇厚)



如果文章到此为止

那么就too young too simple了

再介绍几种不常见的吃法


2.醉蟹




醉蟹是用盐,糖,黄酒,老抽,醋,白酒、鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮腌制一两天后,就可以食用了,是南方的一种常见吃法,鲜美程度怎么形容呢,如果没有试过,终究是遗憾。鲜美的感觉,是熟蟹完全无法比拟的。 极力怂恿你挑战下。


3.炒蟹粉


炒蟹粉是将大闸蟹拆壳出肉后,用小火将 姜末蒜末煸出香味,加入蟹肉小火翻炒、再加入蟹黄,用黄酒、盐调味。

经典的做法是这样,我个人感觉,这种吃法比较容易腻,应该以朝天椒的辣味来做口味上提升,或者黑椒粒的辣味来做提升,才会使得口感层次更佳丰富,鲜美而不腻口。


4.秃黄油捞饭




秃黄油,跟炒蟹粉倒是很类似,但是只用蟹黄,不用蟹肉,这个“秃”字,在苏州方言中是“只有”的意思,只有蟹黄制作的,虽然文字看上去不雅,但是有一种吃货任性的味道在其中,这个秃黄油和平淡的米饭配在一起,好比是男低音的流畅和低沉。


5.黑胡椒蟹


千万不要因它其貌不扬而嫌弃,“黑胡椒螃蟹”是新加坡一道著名的美食,黑胡椒和螃蟹的搭配也是烹饪中独树一帜的做法,任何一档美食节目去了新加坡,若是没有介绍黑胡椒螃蟹,编导就可以下岗了。


当然他用的是海蟹,目前没有人用黑胡椒和大闸蟹配在一起烧,我觉得做完秃黄油后,剩下的部分可以用黑胡椒来入味,这样一来不破坏蟹黄的原汁原味的鲜美,也让剩下的蟹肉有一个很好归属和提升,想象一下,秃黄油捞饭就着黑胡椒蟹肉,也只有我这样的资深吃货能想出来了。


6.冬阴功火锅大闸蟹

冬阴功汤是泰国的“国汤”,是东南亚菜的一个典型代表作,也是世界十大名汤之一。

它是用基围虾、大蛤蜊、新鲜口蘑、番茄配以香茅,青柠檬,幼茄,九层塔,薄荷叶,姜,小红椒,香菜,柠檬叶,椰浆和淡奶油,用鱼露调味。


见过一位泰国大厨这样介绍冬阴功汤,“你喝完第一口,就想喝第二口;喝完第二口,就想喝第三口”


同上面一样,去完蟹黄的蟹肉,配以冬阴功火锅,蟹肉中带上辣味、青柠檬的酸味,椰奶和奶油的奶香味,香料的辛香味,是不是也是别具风格呢。希望资深吃货能尝试一下,因为在饭店肯定是吃不到的。



以上总结的六种吃法各有千秋

希望你能选一种心仪的吃法

度过一个美好的中秋之夜












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