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这个时候的大闸蟹,怎样做都好吃,你知道吗?

餐饮360诊断策划2018-05-16 09:57:36

看一看日历,现在已经到了11月份,进入11月上旬之后,大闸蟹的公蟹开始进入最佳时期了,因而这个阶段也被称为“脂膏肥”。而进入11月下旬,无论是公蟹还是母蟹,口感均进入巅峰状态,所以这个阶段又被称为“盖百味”!

蟹酿橙、蟹羹、蒸蟹壳……想想都让人直流口水啊!

小伙伴儿们不要再等了,再不吃,就只能到明年了。

桂花炒蟹拑肉:

炒桂花其实是把蟹黄、蛋白炒至粒粒分明,却又不会油腻,加入芽菜、中芹、火腿及蟹粉去炒,要炒得香口干身,难度颇高。


糯米蒸螃蟹:

在清蒸的基础上,搭配味道和口感都上乘的江南产有机糯米与蟹同蒸,沁人米香在热气腾腾中将蟹肉也的滋味清远别致,米香和蟹香的融合更像是家中亲切的味道,温暖饱满,毫不做作。这是品蟹的另一个境界,清淡且风雅,属江南风格。


清蒸大闸蟹:

在中国已经有了近五千年的吃蟹历史,吃大闸蟹其实是一种享受,诗仙李白也曾说过:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。清蒸大闸蟹,这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。


蟹粉多士:

香润无伦的蟹粉多士,既香且脆,入口芬芳。生拆蟹粉厚多士是点击率很高的一道菜,以西式的厚切多士为容器,面包吸走了过多的蟹油,因此也避免了一般蟹菜的厚重油腻感。


蟹肉蒸蛋:

滑不留口,除蛋味还有蟹香。对于中国人来说,大闸蟹是蟹中极品,蟹肉、蟹膏、蟹黄各成一味,吃食大闸蟹,即使不加任何调料,五味亦能纤毫毕现。


醉蟹:

当地百姓却不知食用,庄稼遭害,驱赶无方,十分惊恐。师爷便向州官提议,鼓励百姓捕捉,上交官府,他则备好许多大缸和食盐、黄酒,将蟹膨制起来,然后,到各地销售,绍兴俗称其为淮蟹醉蟹是在此基础上改良而成,经选蟹、养蟹、制 卤、浸泡、酸制等工序精制,讲究制作周期、食用时期。特具清香肉活、味鲜吊舌的特点

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