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挑蟹4大准则+2种大闸蟹美味做法!一起愉快进入吃蟹季!

超级点子王2018-05-15 14:19:40

俗话说“秋风起,蟹儿肥”,每年到10月,就意味着进入了吃蟹的好时候啦。快备好这篇文章,学会这4大准则,练出火眼金睛,挑上几只高品质的大闸蟹,回家好好享受“吃蟹季”吧~


挑蟹4大准则

1. 青背
大闸蟹的后背呈青泥色,光亮滑顺,像涂了一层油,如果颜色过于乌涂,则不是好的闸蟹。

2. 白肚
好的大闸蟹的肚子应是白色,有光泽,像牙齿的颜色,不能过于发黄、有过多的黑色杂质。 

3. 金爪

金黄色的蟹爪尖是大闸蟹的标志,模样坚实有力,颜色就像上等烟丝。


4. 黄毛
大闸蟹蟹腿的毛是黄色的根根挺拔,且长度比一般螃蟹要长要密,最长可达3cm左右。蟹毛不长,一般也都是体弱无膘。


挑好了活蹦乱跳的大闸蟹,收下这篇大闸蟹做法,好好享受吃蟹季,肥美的蟹肉蟹膏,光是想想就口水直流~


新手都能做好的--清蒸法


清蒸应该算是最能够保持原汁原味的做法,所以懂蟹的人都爱这么吃!更重要的是,它简单易做!是厨房新手的首选


“简单易做的清蒸让你一秒学会”


蒸之前记得一定要先洗,如果你技艺高超就把绳子解开把每个部位都刷一遍,但如果你只是个厨艺新手,也可以解开绳子噢~


解开绳子的情况下,大闸蟹反放着蒸不容易跑或者夹手!还可以放一些姜片或者紫苏一起蒸噢~大概蒸个15分钟就ok了!




“清蒸的才最够蟹味”


一般来说,蟹黄蟹膏是大闸蟹最美味的地方!但是公蟹吃蟹膏母蟹吃蟹黄,两者要搭配吃才叫真的完美


清蒸真的不愧是最保留大闸蟹原始风味的做法!当把大闸蟹掰开两半时,真的会觉得这蟹黄要满炸了!



懂吃的人第一口必定是蟹黄鲜甜的蟹味搭配蟹黄油的香气,恨不得让人把这蟹壳都舔干净!



这蟹身的蟹黄也不是开玩笑的!已经是多到快溢出来的节奏!这时候斯文的人都在用筷子吃,心急的人已经都直接上嘴了!



吃蟹的人追求的都是极致,蟹腿也不能错过!细小的肉却已经足够鲜甜!另外,大寒的蟹搭配蟹醋加紫苏或是姜粒来吃,只会互补得更完美啊!



如果你做的这道清蒸蟹让爱人玩性大发,组回个蟹或者是拼个好吃,拍个照发个朋友圈,这样也很好玩呢




嗜辣狂魔必学招数--香辣炒法


对于厨房新手而言,香辣炒蟹或许略有难度


“其实原料比蟹还简单”


香辣炒蟹的做法其实最难的部分在于处理蟹,要先把蟹钳切断,然后开背去蟹腮~


等去完蟹腮就把蟹身切成4半装盘,漏出的蟹黄一定要捞回来才不浪费!2个人吃的时候,两只蟹一公一母足以~



香辣炒的配料也很简单~适量的葱段紫苏姜片香菇蒜头碎,再搭配辣椒酱绝对可以换回蟹的美味!



“掌握好做法和时间,新手照样能做”


这就教你做法:先把蒜头碎爆香然后加入香菇、姜片和辣椒酱爆炒2-3分钟,就可以下蟹啦!这时候请你卖力翻炒几分钟到蟹差不多变色为止!


然后可以用锅盖盖住焖煮2-3分钟,再加入葱段和紫苏叶翻炒几下出锅,香到不能忍!!



“给蟹一些不一样的风味”


这道菜给了蟹不一样的风味,也是嗜辣者的心头好


爆炒后的蟹壳依旧留住不少蟹黄,而蟹身的蟹黄却和蟹肉混合变成固态的了~但是感觉辣味和蟹香味交融得恰到好处,吃完只会一个接着一个,根本停不下来!



温馨tips吃完大寒的蟹记得要喝上一杯姜水姜茶或者黄酒暖身驱寒才能让你多搓几顿,甚是美好啊~



附赠大闸蟹分辨公母的妙招


学会分辨公母其实主要从肚子分辨公蟹肚子下面有个三角形盖,母的就没有,但是盖边有一圈毛~


除了肚子其实蟹钳蟹腿也蛮明显,公蟹蟹钳的毛比母蟹的浓密很多,而且公蟹的蟹腿也有几排毛刺





一起愉快进入吃蟹季

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