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螃蟹注液伪造蟹黄?这事是真的吗

江苏科技报2018-05-15 16:47:40

近些年来,食品安全问题的频发,使得公众对于食品安全越来越重视。近日就有网友在网上爆出“螃蟹注液”的视频,讲真看上去像是给螃蟹注射类似蟹黄颜色的液体,这不免让消费者心里一紧,莫非又会有不少人“中招”?

视频gif截图

网友爆料内容

你肯定会提出这样的疑问:美味的蟹黄真的是可以伪造吗?

螃蟹注液结果如何

2014年,《春城晚报》曾刊发了一篇关于螃蟹注液问题的报道。当时记者买回了几只活的大闸蟹做实验,尝试用5毫升和10毫升的注射器往一只重约80克的螃蟹体内注射清水,原先还“张牙舞爪”的螃蟹,5分钟后即死去。称重显示,这只螃蟹,注水后,增重仅3克左右


无独有偶,法制晚报近日也进行了一个同类实验,结果同样说明:在螃蟹体内注入液体,会导致螃蟹很快死亡。死亡后会很快滋生有害细菌,无法再食用。所以,市场上不会存在注水的活螃蟹。请看下图:

对此,专家的观点是——往螃蟹体内注射液体,螃蟹的脏器渗透压会发生变化,进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀而死亡。这个过程相当迅速,短时间卖不出去就得砸在手里,螃蟹卖家会亏本。


注射的液体是什么


视频里最关键的其实就是注射的液体。注射用的黄色液体用碗装着,不像溶液,晃动的很像蛋液,颜色接近鸭蛋蛋黄,形似调好的调料。那么种黄色液体究竟是什么东西呢?

第一种说法:这是用黄粉、米粥汤加尿素精调和起来的液体。

专家回应:也不可能。尿素精的味道非常大,一吃就吃出来了。而且整蟹里注射假蟹黄,是很容易被看出来的,因为蟹黄基本是沿着蟹壳边缘、胃部长牢的,中间莫名其妙多了一坨,一看就有问题。


第二种说法:注入的是“蛋黄”,加工成呛蟹或者蟹糊。以提升这些加工食品的卖相和价格。

专家回应:这种做法得不偿失。呛蟹或者蟹糊的原料,一般是梭子蟹。螃蟹的价格太高,如果加工成呛蟹或者蟹糊,要几百元一斤才能保本,那基本上是卖不动的。

不难发现,两种说法都不攻自破,所以这种液体的成分还是有待商榷的!


真相到底是什么

如果仔细看这则视频,不难发现一些端倪。背景音是厨房切菜的声音,地上有各种蔬菜的残叶,如萝卜,边上还有桌椅。视频里的人给螃蟹打针的位置,正好是蟹黄的部位,打好针就将螃蟹扔到一边。


熟悉苏浙一带农村风俗习惯的读者,从这些细节不难判断出:这可能是一个农村集体聚餐烧菜的地方,视频中的人正在为当天的酒席做菜品准备。根据温州辟谣的公开报道显示,该视频应为江浙的一道名菜“干蒸蝤蠓”的制作过程。

什么是蝤蠓?学名叫锯缘青蟹,盛产于温暖的浅海中。在中国南方叫做“膏蟹”,有“海上人参”之称。主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地,苏浙一带尤多。肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。


苏浙沿海农村红白喜事聚餐,蝤蠓是必上的主菜。以前是让蝤蠓浸泡在黄酒中,让蝤蠓自行吸收到体内,蒸熟就能入味。而现在为了让这个流程加速,厨师会让帮厨们直接加点蛋黄兑黄酒(佐料)注射到螃蟹身体里,这样蒸起来的蝤蠓蟹黄不仅饱满好看,而且香甜可口。



黄酒很配海鲜哦!其实吃海鲜易患痛风是因为海鲜的寒性所致。如果吃海鲜时饮黄酒,就可以让健康人远离痛风。这是因为大黄米酿制的老黄酒属温阳性,正好可以驱除海鲜的寒性而实现人体的阴阳平衡。妙府老酒是典型的中国传统黄酒。其酿造原料是大黄米 ,经传统工艺酿成后,氨基酸和矿物元素极为丰富,加之老黄酒的温阳属性,是食用海鲜的最佳伴侣。这么一说螃蟹“注射液体”非但无害,而且还有十分有益!


这些也是谣言


如何挑螃蟹

上海网络辟谣、钱报网、人民日报、央视新闻等综合整理

文字:金雨希 朱亚运

编辑:祝亦楠

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