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大闸蟹,怎样吃才最鲜美!

一笑到底2018-05-17 15:41:05

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“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”这个季节的大闸蟹是这么滴可爱,肉质细嫩,滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱,用大闸蟹做菜营养丰富,让人垂涎。但是,吃蟹也有讲究,今天就与吃友们分享大闸蟹的各种吃法咯,记得【分享朋友圈】和更多的朋友分享美食的快乐吧~~

清蒸大闸蟹,这是大家最常见的方法,清蒸的原汁原味,最大限度的保留了大闸蟹的清鲜美味和营养。

做法:

1. 把大闸蟹放在清水里洗净,养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2. 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

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3. 蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟

4. 取出后解去细绳,装盘即成

小贴士:

大闸蟹刚开始入锅蒸的时候要将蟹的肚子朝上,这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出。

潮汕虾蟹砂锅粥,每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥,必点虾蟹。粥底粒粒清爽,粥水香滑绵柔,虾蟹无比鲜美。

做法:

1. 掏米,洗净后用凉水将米浸泡,半小时;

2. 蟹揭盖去腮,切成块,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

3. 虾去头,开背去虾线,洗净放入碗内,加1勺料酒、适量的盐进行腌制;

4. 将浸泡好的米沥干水分,加1勺油混合均匀倒入砂锅,加入与米1:6比例的高汤和半杯清水(没有高汤则倒入1:7的水),半掩锅盖,大火煲至米粒滚成花;

5. 放入腌制好的蟹块和姜片,转中火煲6分钟;

6. 放入腌制好的虾,继续煲5分钟;

7. 加适量的盐进行调味,放入香菜,盖上锅盖,关火焖2分钟即可。

小贴士:

高汤可以提前用猪骨煲制;没有高汤可以直接用清水代替,同理。煮粥的水一定要是凉水,高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄,是因为大闸蟹有羔的缘故,其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。

面拖蟹,从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。

做法:

1. 大闸蟹洗干净一切二

2. 在切口处沾上面粉,为的是把蟹肉和蟹黄裹住

3. 不粘锅里放油,把沾面粉的地方放油锅里煎。翻炒几下,蟹壳变色捞出

4. 再起油锅(只要放一丁点油就可以了),放葱姜煸炒出香味,倒入煎好的蟹,喷料酒,放盐,糖,酱油,和水,烧到水份差不多收干就可以了

香辣大闸蟹

做法:

1. 大闸蟹清洗干净后扑上生粉,抖去多余的。入油锅炸至变色后捞出备用

2. 锅内留底油,放入葱段,姜片,大蒜,豆瓣酱,炒出红油后加入贵州辣椒,花椒

3. 放入大闸蟹,拌匀,烹入白酒,加少许五香粉,白糖,按个人口味加少许酱油,炒至水干

4. 加入甜面酱,葱段,拌匀,起锅撒入香菜

盐烤大闸蟹,操作方便,用料简单,烤完后带有咸味不用蘸料。很鲜!

做法:

1. 把大闸蟹刷洗干净,不用解开绑蟹的绳子。

2. 刷子蘸黄酒把蟹刷一遍。

3. 刷子蘸海盐适量刷蟹身,不用刷蟹脚,否则太咸。

4. 在锡纸上放两片姜,将大闸蟹包起来。为防止锡纸破可再包一层。

5. 放入烤箱200度25-30分钟。

花雕醉蟹,不是江南人几乎不敢吃,就像还在跳的呛虾,和用盐水泡制才一小时咸蟹一个样,都怕吃了拉肚子。其实醉蟹的鲜美远远超过了蒸的。

做法:

1.河蟹用刷子刷干净表面,掀开尾部挤去污物,清水冲洗后放在一边控水;密封罐清水冲干净,一旁晾干。

2. 取一无油的锅,加适量清水,加盐,花椒,烧开后即成浓盐卤水,晾凉备用。

3. 取控干的密封罐,将一部分陈皮,姜片,话梅放在罐子底部,逐个将河蟹紧密地码放在罐中,倒入浓盐卤水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陈皮,话梅放入,最后倒入糟烧酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可开罐享用。

小贴士:

1.在操作时所有器皿,食材都不能沾上油,否则腌醉后会腐败变质。

2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4个月。

避风塘炒蟹,记得做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包,一根法棍的两头,被冻得硬梆梆,掷地有声,连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱,不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包,也可以将面包放烤箱内烤干再用。

做法:

1. 螃蟹清理好斩件,钳子用刀背拍裂,加料酒和少许盐腌制10分钟

2. 干面包用料理机打碎成面包屑,蒜头压成蒜蓉,干辣椒剪碎,干豆豉切碎待用

3. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干,切口处沾干淀粉

4. 锅内放稍多的油烧到7成热,螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色,捞出滤油

5. 转小火,锅内留少许底油,下蒜蓉炒半分钟

6. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色,加适量盐和一小撮糖调味

7. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可,出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士:

1.螃蟹下油锅前一定要擦干水分,不要一次煎太多,可以分批进行,锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油

2.炒蒜蓉要小火,如果锅内温度太高可以先离火炒,蒜蓉很容易焦要小心

3.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团

4.豆豉很咸,所以先炒豆豉后再按口味加盐

5.干辣椒也很容易糊所以最后下

最后,发一个大闸蟹的科普知识,资深吃货可以忽略~~

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