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虾有百媚千红,我只爱你这款“红丝头”

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西西爱吃鱼

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-西西家的小饭桌-

偶尔张望一下别人家的小饭桌,

期待明日有更可口的菜品……

不管你在天南还是海北,

西西家的小饭桌

为您讲述“嵊泗人家”的一日三餐……

欢迎亲们随时来唠嗑~




之前的推文里,小伙伴们一定还记得我亲爱的老娘。对,就是那位退休数学教师,因为一头可爱的卷发,人称小绵羊。



羊妈性格开朗活泼,热衷老年迪斯科之类的大型歌舞秀节目。平日里爱打打小牌,输钱了会乱炖一气的粗暴美食家。


但是心情好,会买红膏皮皮虾,梭子蟹,剁椒鱼头…啊~多棒的饲养员!即使成家了,还是离不开她的灶头,长期无耻滴蹭饭。


今日菜谱


今天羊妈给我们带来的惊喜是这货

——极品带膏“红丝头”


又称红水头。

反正嵊泗老方言随你去谐音。


下锅前,他们是通体透明的,

活蹦乱跳的。



有些虾头上塞满了红膏,

有些已经膏去头空了,

有些下腹满满的都是虾籽。


羊妈说,卖虾的时候,

看他们个个活蹦乱跳,个头颇大,

而且至少有一半,头上是带膏的。

一问价格,30元一斤,立马掏钱。


红丝头的价值体现,

完全就在这虾头上。

要知道红丝头虾的生长周期才三个月,

就在一个月前的正月里,

一张毛爷爷吃不到八两……


因为当时处在旺发期,

个个似发育俊俏的姑娘,

虾头上生黄了。

但只要它生籽了,就如同孕妇,

肥大而雍肿,虾肉也松了

三月底还能见到满头红膏的红丝头,

真是莫大的惊喜!


▼ 生籽了的“红丝头”


▼ 满头红膏的“红丝头”


西爷酷爱吃虾,经常吃虾。

什么滑皮虾、白米虾、竹节虾、对虾……

就算是下三滥的大脚黄蜂,

只要够新鲜,也绝不放过。


▼ 3月的滑皮虾,个头不大,20元一斤,个个鲜活。

▲虾里的低等公民,俗称大脚黄蜂


能算的上心头挚爱的,

还是这红丝头!

这货,头顶一杆大锯齿,

胡须细又长,

壳子软薄透明,

肉质Q弹紧实。


撒盐,无需加一滴水,

烤的滋滋作响,

当散发出让人欲罢不能的,

海虾的特有香味时,就可以上桌了。



熟透的红丝头,全身红里透白的,

这时你就晓得它为什么叫红丝头了,

赶紧拎着它红丝般的胡须丢进嘴里,


仔细那把大锯齿,可别拉到嘴,

和滑皮虾不同,红丝头壳薄又软,

所以吃虾不吐壳,

这可乐坏了吃货们!


至于味道嘛,怎么形容呢…

很韧,很有嚼头,

鲜就无须多说了,

细细咀嚼的时候,

还会渗出一股甜味来。


嵊泗人还喜欢另一种吃法:

拿黄酒酱油蒜泥等各种调味料,

呛它一呛,

个把小时就开吃了,超级下饭,

嵊泗人绝对是生吃界的高手!


 

我妈可惜地说,

洗虾的时候,洗出不少虾籽呢。

珍惜三月里的红丝头吧,

可能吃完这餐,下一顿,

只能吃“下三滥”的大脚黄蜂咯……





 

声明:本文由西西爱吃鱼原创,未经授权禁止转载。

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