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宁波人吃海鲜的常识和禁忌,全在这条微信里!收好不谢!

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常见海鲜的蒸煮方法和火候


1
花蛤:不加水干锅煮



一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩


2
海蛎:开锅后蒸三分钟



将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。



3
海螺:煮海螺必须加水




煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!



4
皮皮虾:蒸时间比贝类久




皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。



5
螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上




为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。



6
八爪鱼:头和爪子分开煮



八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。



7
海鱼:蒸鱼最好用旺火




适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。


附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

序号海鲜名称开锅后还需时间
1海螺两分半钟
3海蛎3分钟,个大延长半分钟
4扇贝3分钟,个大延长半分钟
5蛤蜊3至5分钟
6皮皮虾7至8分钟
7螃蟹10分钟
8八爪鱼头12至14分钟,爪5至6分钟



吃海鲜的7大禁忌要知晓




1
海鲜煮不熟含有细菌




海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。



2
死贝类病菌毒素多多



贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。



3
海鲜不宜下啤酒,同吃惹痛风



吃海鲜时,很多人都喜欢配上啤酒一起食用,其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。



4
海鲜忌与某些水果同食,同吃会腹痛




鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。



5
海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水



牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效杀死这种细菌,吃起来更安全。



6
关节炎患者少吃海鲜




因为某些海鲜中含有较多尿酸,如海参、海鱼、海带、海菜等,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,导致关节炎症状加重。



7
冰鲜虾不可白灼着吃




任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。



这7种常见海鲜的哪些部位不能吃?

01
螃蟹


蟹心:呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃。


蟹腮:在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,建议不要食用。

 


蟹胃:在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

 


蟹肠:在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条黑线,吃的时候要去除。


溪蟹:医生特别提醒,一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹,是一些寄生虫的中间寄主,如果食用,极易染上传染病。 


02
海虾


虾头:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。



虾线:虾线也尽尽量剔除,是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。


03
扇贝


裙边:裙边藏有很多脏的东西,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。 


内脏:扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏,里面有很多细菌,建议不要吃。


04
海肠


海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。  


05
生蚝


生蚝的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。  



06
鲍鱼


鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通畅里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议吃用。


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