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南昌最好吃的螃蟹脚是怎么做出来的?

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楼主
  

  在南昌吃货圈中,有家店叫“那家蟹脚店”;只要谁这么一说,大家便心领神会,说的便是“兴茂蟹脚”店。


  

  这家在高新何兴村的小店,因为蟹脚好吃,出了名,倒让人忘记了本名。前段时间,老板新开了分店,一开业就生意火爆。小编本人是名超级吃货,在“兴茂蟹脚”老店前后吃了几年;加上职业需要,于是萌生了对此店一探究竟的想法。


  吃货圈里的“那家蟹脚店”本名为“乡下土鸡活鱼烧菜馆”,位于南京东路鹿鼎茶叶市场东侧何兴村。老板叫余新茂,我约他多次,终于见上了一面。中午打烊时间,小编如约去了“兴茂蟹脚”新店(二店)。穿了一身厨师服的余新茂,热情地接待了我们。初次相见,余老板给我的感觉:腼腆、亲和、安静;语速平缓,像个邻家大叔。



  聊天中余新茂告诉我们,他本人就是个厨师,上灶二十年,至今没离开灶台;自从开店以来,姐姐、老婆和自己三个人除春节七天外,十五年每天都是从凌晨忙到深夜,偶尔中午歇业时间,把包厢椅子拼起来当床,能补睡一会。

  我问他,为什么想到会在青湖欢乐街开个新店(二店),而且一开就“跑火”,有“密笈”吗?他说南京东路何兴村那老店,今年年初,一会传言要拆,一会传言政府要征着他用。我们别的不熟悉,只能开开小饭店所以就近另开一家。

  至于开店“密笈”,这位惜字如金的男人,给了最多的“答题”时间;我为其所言,作个总结,便是“真实”二字。如果余新茂有什么“密笈”,那就是采购——真材实料,经营——货真价实,待客——真心实意。余新茂说,做菜嘛,东西好,谁做都好吃,所以我每天起早搞采购,亲力亲为。至于市场营销,饭店促销,发传单,卖会员卡,他自谦完全是个门外汉,开店以来还没花一分钱做广告;二店开业,没搞任何活动,一切准备好了后,开门做生意,水到渠成;不过他坚信,吃客不傻,性价比如何,一清二楚。

  说起待客,他只举了一个事例。吃饭客人,晚上无论多晚离店,无论消费多少,他们店老板都会默默地坐在一角,一边瞌睡,一边等待,十年如一日

  小编还在闲聊中了解到余老板从来不玩牌,不喝酒,不抽烟,不应酬,问他,这么辛苦,为什么?他的回答让我们有些意外:除为家人外,还为心里那一点点敬畏。每天焚一炷香,十五年来,他从没间断。

  问他会不会开第三家店时,他说管理是自己的短板,暂时不会想这事。

  人常说,文如其人。其实,做生意,做菜,何尝不是这样?余老板,貌不惊人,但确真真实实。


乡下土鸡活鱼烧菜馆·兴茂蟹脚

一店地址:南京东路何兴村3号(省艺术中心斜对面,茶叶市场东侧)

一店电话:0791-88102373、18970070576



二店地址:青山湖区国泰路99号杨坊山庄旁(青湖欢乐街南端,新南昌三中西侧)

二店电话:0791-88601117、18170971117



地址详情请见下图,或导航搜索“兴茂蟹脚”即可。



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