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【在上海爱上海】 老上海人都爱吃的秋日美味 哪样才是你的“心头好”

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  秋风秋雨带着丝丝的凉意传来了秋天的信号,告别了夏日里的雪糕冰饮,秋天来了,身在魔都吃什么最地道,你知道么?


芋艿

  秋天吃芋艿是江浙沪一带的传统,在南方方言里更是有“运来”的美好意味。芋艿本身没有什么味道,但口感柔柔棉棉,还有淡淡的香味,无论是蘸白糖吃,还是烧葱油芋艿,都是上海人们的挚爱。

  做法:芋艿洗净放入锅中加水没过,大火煮滚后转小火煮烂。煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,较大的切成块备用。香葱切末,炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香,再把芋艿放入翻炒,依序加入水、盐、糖烧开。加盖小火焖煮5-6分钟。最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可。


毛豆

  毛豆也是老上海人超级喜爱的一道秋天传统小食。不用过油,做法简单,口味清淡,深受各个年龄层人们的喜爱。而且毛豆营养价值丰富,对于肥胖、高血脂、动脉粥样硬化有很好的预防和辅助治疗的作用。

  做法:毛豆洗净减去两端,将毛豆煮熟,取出毛豆放入碗中,待冷却,加糟油,浸上一小时捞出,装盆就可以了。很简单吧~


糖炒栗子

  秋天在街上走着,经常就会被一股香味儿吸引过去,那是糖炒栗子的特殊香气。甜甜的,不腻,香喷喷的闻着就让人挪不动腿儿。忍不住买一包热乎乎的栗子捧在手里,迫不及待地剥出一颗放在嘴里,那种滋味……(此处省略100字)

  做法:栗子洗干净,在皮上划开十字花刀,将处理好的栗子放入容器中,加入一大勺橄榄油搅拌均匀,烤箱200度预热,把和油混合好的栗子倒在包了锡纸的烤盘上,放入烤箱。砂糖和热水混合成糖水。每隔10分钟,在栗子上刷一次,一共刷3次,第三次刷完,再烤3-5分钟就可以吃到香喷喷的栗子了~


桂花酒

  桂花飘香的时节,怎么能不饮一杯桂花酒,再品一份精致的桂花糕呢。赏秋景、品美味,偷得浮生半日闲,好不逍遥自在。桂花酒除了有活血益气、健脾补虚的功效,还有美容养颜的效果,非常适合女性饮用。

  做法:将桂花摊开放在通风处晾干,然后按照每斤桂花四两白糖的量加入并拌匀,放入酒坛发酵两到三天后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒,密封窖藏,一年后桂花酒即成。如若再加适量桂园肉、白参、红枣,就是顶级家酿了。


大闸蟹

  秋天也是吃蟹的季节。上海有吃河不吃海的传统,大闸蟹当然是当仁不让的首选,可谓人人都爱的美味。想想那黄澄澄的蟹黄,晶莹的脂膏,真的是口水都要留出来了~

  做法:新鲜大闸蟹冲洗刷干净,将绑好的螃蟹肚皮朝上,摆放在蒸盘中,冷水上锅,大火上气后蒸20分钟。细香葱、姜、蒜分别切成碎末,放入小碗内,将蒸好的螃蟹取出,剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁,搭配食用。


老鸭

  中医说鸭子“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……”。尤其到了秋季,鸭肉肉质壮嫩肥美,并且营养丰富,不仅美味又是食疗之首选。足见老上海人们深谙养生之道。

  做法:鸭子洗净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时,高压锅更快些。


梭子蟹

  虽说上海人爱吃河鲜,但是这道上海老口味却是地道的海鲜。新鲜的梭子蟹壳薄肉厚,不管是清蒸还是葱姜炒,深得老上海人们的喜爱。剥开壳来白白嫩嫩的蟹肉散发着独特的鲜香,真的是,人间美味。

  做法:新鲜的梭子蟹,洗干净,去腮切半。热锅下油,放姜片略煸;放入蟹块煸炒;待蟹壳炒至金黄色加水加盖大火煮熟,水量基本上能淹过一半的蟹块即可;待水快烧干时均匀的倒入打散的蛋液,等蛋液稍稍凝固时再翻炒,炒至汤汁收干蛋熟即可。


莲藕

  南方产莲藕,上海人也非常喜爱这种营养丰富、做法多样的食材。还记得《甄嬛传》中眉姐姐的藕粉桂花糖糕吗?没错,这个时节就应该吃这个!不仅清热去火,养胃健脾,那浓浓的桂花香也带来一种沁人心脾的香甜,美味妙不可言!

  做法(桂花糖藕):将莲藕去皮切细,与冰糖、水一起煮滚,加入桂花酱拌匀后熄火,然后沖入准备好的材料中搅拌拌匀成煳状。将一半的煳浆倒入已经抹油的模型中,抹平后放入蜜红豆,再倒入另一半煳浆,抹平后放入蒸笼蒸15∼20分钟至透明状可以关火。待凉后放入冰箱冷藏,冰凉后即可切块食用。


黄鳝粥

  秋天的早上喝上一碗热腾粘稠的黄鳝粥,矮油,滋味不错哦!老上海人很喜欢在秋天喝上一碗黄鳝粥,鲜香清淡,而且能够补血益气、强健筋骨,是秋季进补的一大法宝!

  做法:米洗净,加水浸泡20分钟左右,然后点火煮开,改小火熬粥。鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加适量料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

说了这么多,赶紧动手做起来吧

(来源:东方网综合 编辑:ivy)

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