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从买到吃,一站式图解一只大闸蟹的后半生

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“西风响,蟹脚痒,

金秋正好吃蟹黄。”

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秋天一到,肥美的大闸蟹

就成为饕客们争鲜的目标,

因为对他们来说,品尝蟹肥膏满的大闸蟹

算是一种季节性的享受,

连诗人李白都曾赞叹过:

“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。

且须饮美酒,乘月醉高台。”

大家又怎能错过呢?


俗语说:“秋风起,蟹脚痒,

九月圆脐十月尖。”

圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,

也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;

十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。

肉质鲜甜、蟹黄蟹膏肥美的大闸蟹,

怎么挑才新鲜?

要怎么吃才能完全品尝到美味?

而且性寒的螃蟹也不是所有人都适合吃喔!

看完本篇的介绍,你也可以变成吃蟹专家~


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如何挑选新鲜大闸蟹

大闸蟹,一定要是鲜活的。

螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈,

如果螃蟹活跳跳,一碰触它的眼睛,

眼睛就会缩回去,

反之,就表示已经死了一阵子了。



低温配送会让大闸蟹冬眠,

可先放在常温中约10分钟回温一下,

再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛,

有反应的就是活蟹。若仍无反应,

尝试用清水冲淋一下看是否有反应。

如何分辨大闸蟹公母


要判断是公母其实很简单。

只要将螃蟹翻过来,看它的肚子,

如果肚子是半圆形就是母的,

如果肚子是呈尖尖长形状,就是公的。

大闸蟹吃法

大闸蟹绳子不要解开,

直接拿小刷子把表面和软毛处

刷干净即可。

清蒸大闸蟹的做法

待锅中水烧至大滚时,

先放入紫苏叶(具去寒功能),

再将蟹肚朝上放入蒸笼中,

蒸约15~20分钟。

(一只15分钟、2~3只20分钟)

来吧~优雅地吃螃蟹!

大闸蟹的口感随着部位不同

而有许多风味,根据老饕的说法:

大腿肉丝短纤细,味同干贝;

小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;

蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;

蟹黄,美妙滋味难以言喻。

第一步:用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚,和两只大钳。

第二步:将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃,因积聚重金属,多吃易中毒。)

第三步:揭开蟹盖,用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃,即可享用蟹盖上的蟹黄。

第四步:蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

第五步:用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物,也就是是蟹心挑出来丢弃,即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。)

第六步:把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

第七步:用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。

第八步:先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来;蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头把捅出来。

第九步:将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

第十步:用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了,剪开钳子两边,就可以挑出肉来享用。


食用大闸蟹注意事项

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的,容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃会容易造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃,例如啤酒。


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以上就是大闸蟹最完美的后半生,

现在正是大闸蟹上市的季节,

喜欢吃大闸蟹的朋友们

可别错过啦~

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