苏州螃蟹批发价格联盟

脾胃虚寒的吃货,又想吃螃蟹了,怎么破?

大医堂中医工作室2018-08-08 16:38:05

金秋时节桂花香,正是蟹肥菊黄时。各路饕餮早已按捺不住,开始四处寻找一年一度的鲜美滋味。不过,螃蟹性寒且高胆固醇,这样一来,脾胃虚寒或胆固醇过高的人岂不是无福消受?万一忍不住还是想吃,怎么办?

专家支招,普通人吃蟹以清蒸最为鲜美,若以温热性调味料相配或改清蒸为辣炒等方式,都能减轻蟹的寒性,如此一来,胃寒、消化功能不好的人都可以一尝蟹美,但一定要把持控制好食量。

蟹类性寒凉,晚上胃肠的阳气本就不足,消化酶的分泌也少,进食像大闸蟹这样的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。在过去,人们普遍营养不足,富含高蛋白的蟹类就成了上佳的营养来源。而中医医书中记载蟹能“养筋益气,消食散热”,这些食材功效也为螃蟹的备受追捧添加了又一条理由。不过今时不同往日,在营养过剩成为健康公敌的当下,蟹类作为高蛋白食物,吃多反而容易引起痛风等疾病。

在大闸蟹盛产季,普通人一般一周吃一两次,每次1-2只是没有问题的。但如果是胃肠功能不太好的市民,刚好碰到大闸蟹上桌,尝尝鲜也可以,尽量少吃一点,不要主动去找来吃。

●大众餐单——清蒸最鲜甜

吃蟹,图的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做蟹的不二之选!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道那个美啊~~~

吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复。

主菜

A、蒜蓉、姜丝清蒸螃蟹B、黄酒煮螃蟹

配餐

A、姜汁饮料(驱寒暖胃)B、蘸料:辣椒蒜蓉醋(驱寒消滞)

Tips

螃蟹+冰镇饮料→加重胃寒

螃蟹+啤酒→诱发或加重痛风

什么样的螃蟹不能吃?

1、死蟹或快要死的蟹:蟹肉所含蛋白质太丰富,极容易腐坏,一旦进食不新鲜的螃蟹,很可能中毒(感染细菌引起腹泻和高烧)!

2、生蟹:江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹,名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美,但很可能会吃到蟹体内的寄生虫,从而引发疾病。

绝对禁忌

4类人千万别吃螃蟹

即使通过烹调能中和蟹的寒性,仍有几大类人群绝对不能吃蟹!

1、对海鲜过敏的人2、处于痛风发作期的人3、肾功能疾病患者4、孕妇(可能增加难产和流产风险)

●脾胃虚寒、高胆固醇者餐单——炒、炖好好味

如果你本来就属于寒性体质,脾胃又虚弱,经常拉肚子或消化不良,但还是放弃不了对蟹的向往,建议可以改变武火烹饪方法,用葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、炖蟹肉,虽然牺牲掉一部分鲜美,但能在很大程度上中和蟹的寒性,促进肠胃运动,使脾胃虚寒的人也能放心享用。

主菜A、避风塘炒蟹B、香辣大闸蟹C、咖喱焗蟹D、萝卜炖螃蟹(萝卜有消滞功效)E、紫苏叶炒蟹(紫苏叶可去腥、提香)

Tips

胆固醇高者宜吃公蟹,少吃母蟹。

胆固醇主要存在于蟹黄(膏)中,因此含有蟹黄(膏)的母蟹胆固醇高,公蟹则不含胆固醇。因此,肝脏功能不太好、胆固醇较高的市民,应少吃母蟹。


原文出处:广东省中医院公众微信

大医堂中医工作室将定期分享正识正见,旨在传播中医文化,促进健康。

欢迎关注微信:大医堂中医工作室

如喜欢本文,请点击右上角分享到朋友圈

微信号:dayitang_2013

新浪微博:@大医堂中医工作室

新浪博客:郑晨中医济生堂

预约电话:0591-22824610

地址:福州市闽侯县上街镇国宾大道1号闽都大庄园月亮座506

坐诊时间:周一下午、周三下午、周五下午、周日下午3点, 若有更改,另行通知。