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金秋品蟹攻略,教你更多大闸蟹美味吃法,值得收藏!(大闸蟹N种吃法续)

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本文由企鹅优品体验师·布鲁比知味馆供稿






十月金秋,寒露刚过,又是饕餮食客品蟹的好时节。


继上次的大闸蟹的N种吃法,十一中秋家宴必备,值得收藏!受到许多小伙伴们的关注和评论留言,今天小布又为大家分享更多美味的大闸蟹食谱。


另外,对于许多对蟹不太了解的小伙伴,会觉得吃蟹是件特别麻烦的事。

其实,只要掌握一些基本知识,便能轻松享受美味。


耐心看完食谱之后的干货小知识,相信会令您有所收获。


【大闸蟹食谱】

一:江南醉熟蟹



醉,是个颇有意境的词。


醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥,酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。


吃货最爱就是这种醉,用酒浸泡食材,醇厚鲜香。


比如醉蟹。


陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中,

吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏,胜似琼浆玉露,

即便蟹肉,也带着醉人的酒香,更突显本身的细嫩清甜。

醉蟹的醇厚鲜香,令人回味悠长......




原料:阳澄湖大闸蟹4只,陈年花雕酒500毫升,生抽300毫升,红糖25克,盐5克,姜15克,葱15克,八角1块,花椒一小把



做法:

1.将所有香料及调味倒入锅内;

2.煮沸调味汁;

3.捞出香料后,待冷却后放入冰箱冷藏;

4.大闸蟹不要松绑,用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处;

5.将蟹肚朝上,大火清蒸15分钟;

6.蒸好的蟹放凉;

7.将熟大闸蟹浸没在调味汁内,盖保鲜膜,冷藏12~24小时,入味即可。



小叮咛:

1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制,但汁水味道要稍咸,便于入味。


2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹(比如六月黄),当然成熟的大闸蟹, 有饱满的蟹黄蟹膏,会更美味。


3.建议选用陈年花雕酒,醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁,糟卤汁有咸味,需适当调盐。




二:韩式年糕大闸蟹



韩式年糕蟹,

光凭着红润喜庆的色泽已是极致诱惑。

脂香馥郁的大闸蟹润滑鲜甜,

而吸足了鲜美蟹汁的年糕,

更是软糯Q弹,鲜辣微甜,

暖意融融,心生满足。

吃腻了清淡口味的大闸蟹,

不妨试试这种吃蟹的妙法。

原料:

大闸蟹2~3只,年糕条100克,韩式辣酱80克,姜、葱、蒜各适量,熟白芝麻适量,淀粉20克,油25毫升,盐少许



做法:

1.大闸蟹用筷子戳入嘴部插进蟹身内,螃蟹很快就不动了,打开蟹壳,去除蟹鳃,蟹胃,蟹心,蟹肺等杂物,将螃蟹对半剁开;

2.剁好的螃蟹迅速放入淀粉内沾匀,以免蟹黄滴漏;

3.锅内放油,将蟹块放入锅内,用小火翻面煎熟;

4.煎至表面金黄可捞出沥油;

5.将葱、蒜、姜分别切丁;

6.锅内余油爆香葱姜蒜,倒入蟹块加少许盐翻炒;

7.倒入年糕及韩式辣酱炒匀;

8.加适量清水,煮沸后收汁;

9.待汁水浓郁色泽红亮,出锅,撒适量白芝麻即可。



小叮咛:

1.韩式辣酱辣中带甜,有特殊风味,不建议用其他辣酱替代;

2.还可放入适量泡菜、金针菇等,味道更丰富。

三、紫苏香辣六月黄

大闸蟹,大多数人以为只有秋季才会上市。其实,夏季也有“六月黄”。"六月黄"又称为"童子蟹",体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,"六月黄"是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,之后就能成熟为壮硕的大闸蟹。



螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。



“六月黄”不太适合用来蒸食,做面拖蟹是不错的选择。今日推荐的紫苏香辣蟹,就是面拖蟹的做法。蟹与紫苏,是极其般配的。紫苏有特殊的香气,辛温,能发散风寒,可以解鱼蟹之毒,不仅可以去除腥气,还能中和蟹肉之寒凉。



《紫苏香辣六月黄》 原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克



原料:1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);



2.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;



3.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;



4,将蟹用刀对半剁开;



5,将蟹的切口裹上淀粉;



6,在油锅里将蟹炸至金黄色;



7,捞起沥油;



8,配料切碎;



 9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;


8,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒,出锅前淋生抽即可。



小叮咛:1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;



2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。


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干货:【关于大闸蟹的小知识】


长江流域是我国河蟹的最主要产区,最知名的莫属阳澄湖大闸蟹。以青壳白肚、金爪黄毛的闻名的阳澄湖大闸蟹,得益于优质的养殖环境和精心的喂养,从而保证了大闸蟹最佳的品质。



【大闸蟹最肥美的时候?】每年寒露过后至11月上旬,是螃蟹的洄游季节。长得饱满成熟的大闸蟹,膏满黄肥肉厚 ,是一年中最为鲜美肥嫩的时候。


再分得细致些,则有“九雌十雄”的讲究。指的是农历九月雌蟹最肥,蟹黄足而紧实,农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满,最宜吃蟹赏菊。


【蟹的哪些部位不能吃?】



开盖后的蟹,对应标注文字的部位都是不能吃的。



蟹心是位于黑膜下的一块六角形的白色器官。



蟹胃是在蟹盖里,掩藏在蟹黄内三角形器官。可以将表面的蟹黄轻轻刮去,再丢弃蟹胃。



蟹肠是蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也要去除。



剥下的螃蟹不可食用的部分,包括蟹胃、蟹鳃、蟹心、蟹肠、蟹肺、蟹嘴、蟹掩。


【这样吃蟹最轻松】



1.整只熟蟹先掰掉白色腹部的蟹掩,再揭开蟹盖;



3,吃掉蟹盖上的黄,注意不要吸到蟹胃;



5.剥去鳃、心、肺、肠、嘴;



6.吃蟹膏(蟹黄),最享受的时刻;



7.吃完膏黄或,蟹身可以竖着剥离拆解,图中月牙形的小勾掰出后,就很容易剥离,再吃蟹肉;



8.品蟹螯和蟹脚。可以利用牙齿轻轻咬开螯或脚,再用尖尖的蟹勾和螯尖当工具,将蟹螯蟹脚的肉剔取干净。


【吃大闸蟹还要注意些什么?】


1.吃鲜活的河蟹,死蟹要丢弃。


河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。垂死的蟹外壳呈黄色,眼睛伸缩不敏锐,蟹脚较软,翻身困难。



2.蟹要洗净,蒸熟煮透,生蟹不要吃


蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食用未洗净,或未煮熟的大闸蟹,蟹体内的病菌或寄生虫容易引起疾病。


3.不适宜吃蟹的人有以下几种:


1.过敏体质的人。2.脾胃虚寒的人。3.患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。4.慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。5.冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。



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