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利津水煎包、孤岛鲜鱼汤、大闸蟹,东营,还记得小时候的美食吗?

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来源:懒人饭堂

今天来谈谈我的家乡的美食吧。

说起山东东营,山东以外的地方估计没几个人知道吧。

人口200万左右,面积不足8000平方公里——甚至不如很多地方的县城大。

但这里却是黄河入海口,也是胜利油田驻扎的地方——估计也是东营唯一出名的“骄傲”了。

不过,一方水土养育一方人,一方人也创造了一方美食。

利津水煎包

首先最出名的应该是利津水煎包了。

一定要找路边摊。

做水煎包的火炉应该是用废弃的油桶制作而成,揭去油桶顶部的铁皮,再架上一口铁锅,油桶底部掏出放木柴的孔——比不上苏泊尔、九阳的锅华贵,但却能做出最美的味道。

最好水煎包馅当属五花肉韭菜馅的,也有白菜粉条或者其他的馅料,但最让人欲罢不能的只有五花肉韭菜馅。韭菜简单的切一下,五花肉切大块,加入酱油、盐、五香粉,馅就调好了。擀好面皮,包入馅料,水煎包的包制做法与其他包子似乎没有不同。

包子最应该“蒸”的做法,在这里却变成了“煎”。

热锅起油,把包好的包子挨个码满整口锅。这似乎跟“水”没什么关系。

但,恰恰是接下来的“水煎”成就了这到美食。

再出锅前,打开锅盖,加入淀粉水,此时锅中的包子咕嘟咕嘟的,仿佛要跳出来一样,而流淌到包子地下的淀粉水被热锅一激,立马被煎成焦黄色,并与包子浑然一体,成为“嘎渣”。这也是水煎包最好吃的魅力所在。

一个人,五六个水煎包,一碗稀饭或粥。

或许不是多么华丽,但这就是我的家乡,我从小吃到大的美食。

利津水煎包

孤岛鲜鱼汤

东营靠着海,渤海;也挨着河,黄河。既有海鱼,梭鱼鲈鱼;也有河鱼,如黄河鲤鱼黄河刀鱼;但这里的鲜鱼汤,用的是最普通的鲫鱼。

传说薛仁贵征东途径孤岛,饥饿难耐时有当地百姓送上一碗鲜鱼汤,薛将军得胜后这“孤岛鲜鱼汤”的名声也传了开来。美食所依托的历史大多是后人所伪作,但却让没吃过的人心向往之。

活鲫鱼宰杀,去鳞、腮和内脏,热锅煎两面至金黄色,再放入小茴香、八角、花椒、香叶、大葱、生姜片、料酒去腥,熬炖半小时,再放入白糖、精盐、味精、香菜提鲜。

一道美食,不在于制作工艺如何繁复,而是在于制作者的心意。、

大道至简,说的就是这么个道理。

孤岛鲜鱼汤

黄河口大闸蟹——呛蟹

近几年来,螃蟹成为寻常百姓家餐桌上的美食。

八百里的洞庭湖出蟹,吴侬软语的阳澄湖也出蟹。而东营,黄河入海流,曾经两只蟹螯横着走的海蟹河蟹是这里的水中国王。

黄河口大闸蟹,经过商家和政府的不断推广,品牌价值和口碑也在不断攀升。

或炒、或蒸,鲜味十足。

但最美味的吃法,是呛蟹。

与其他地方的用料讲究呛制或醉制方法不同。

在东营,呛蟹的调料仅需一瓶味达美。

新鲜捕捞的大闸蟹洗净,揭开蟹脐用刷子刷去异物,一一放入玻璃瓶中,倒入味达美——莫过蟹即可。

呛制五六个小时,呛蟹就做好了。

不用黄白二酒,不用葱姜调味。

大闸蟹的鲜,比得上一切调味品。

呛蟹


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