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如何优雅地吃掉一只大闸蟹?

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楼主
  

西风起,蟹脚响,菊花开,闻蟹来~


买了企鹅的蟹,还要学会如何优雅地吃蟹哦:


螃蟹怎么煮呀

怎么分公母呢

煮多久能吃呀

吃相够好看吗

蘸酱怎么调呀

手腥洗不掉呢

鲜蟹怎么存呢

 

答案,企鹅君都替你准备好了。


并且我们请来了上海王宝和大酒店的行政总厨王浩师傅带你一步步地、实用地、简单地从头开始吃,大!闸!蟹!




更从容地煮蟹


螃蟹是蒸是煮,其实要看各人所好。蒸蟹的肉质较干,煮蟹的肉质湿软。


养尊处优环境下生长的螃蟹,不用洗就可以直接煮了。如果不放心,直接水冲干净,或者放入清水稍微养几个小时吐沙。

 


烧开锅中水,放入螃蟹,蟹壳慢慢变成红色。可以加入两片紫苏叶祛寒大火煮约15-20分钟,螃蟹浮起就可以捞出了。


更优雅地拆蟹



不不不,你不一定需要蟹八件。只要一把剪刀和一只挖勺即可。以母蟹为例的拆蟹10步大法


Step1:拆去蟹鳌(钳)和8只步足(腿)

Step2:沿腕节处将蟹腿剪成3段

Step3:用最末一节指节尖将腿中的肉顶出



Step4:剪断螯足关节,剔出其中肉

Step5:剥去蟹盖,掀开蟹壳



Step6:挖出蟹胃,扔掉,不能吃挖出蟹心,扔掉,不能吃



Step7:欣喜若狂地挖蟹黄


Step8:剪掉两侧的腮


Step9:沿着蟹侧缘剪开蟹身


Step10:顺着蟹脚方向,剔出身体中的肉



看!蟹黄如金,蟹膏似玉,细腻浓郁,条条缕缕的蟹肉,甘润清甜。


按照这个方式拆蟹,蟹壳都损伤很少,蟹可以拼回去


更美味的蘸酱


讲道理,好吃的大闸蟹是不需要蘸酱的,但


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