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熬烧快手菜 餐厅常见,而家中不常见,看了这篇家里也可以有——『6.22倒立蟹』

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最近,《5号厨房》栏目组又邀请到了一家美食餐厅——大唐沈家门海鲜饭店,自6月22日起,在《5号厨房》快手菜板块为大家揭秘各种!欢迎大家收看杭州电视台5套每晚7:40分播出的《5号厨房》!这些餐厅招牌美味都可以学回家,简单易学还快手。


今天来为《5号厨房》观众们做快手菜是来自

大唐沈家门海鲜饭店的李大厨


       倒立蟹,实际菜如其名,就是将蟹斩成2-4块倒放于盘中,一般都用梭子蟹来制作的,白蟹是梭子蟹的别称。

       梭子蟹最家常的做法是清蒸,但是餐厅里最常见的却是葱油倒立,野生梭子蟹一剖为二,肉面朝下,用20多种调料熬成的汤汁烧制,汤汁的味道浸润到蟹肉中,很是入味。

       这道秘制的调味汁是这道菜美味的关键,据说这个秘制调味汁有几十种调料,加上枸杞、青红椒、姜、蒜等,熬制3个多小时,还要边熬边搅拌,味道才能均匀。



食材准备
倒立蟹

食材:舟山白蟹(即梭子蟹)





▌ 看视频学会更多哦...

【建议在有wifi的环境下观看】


点击【阅读原文】,进入观看高清视频以及往期《5号厨房》快手菜!


▌ 图文食谱:

1


螃蟹对半切开,剔除黑色沙包,放入盘中

2


放入姜片、葱段,十小勺花雕酒、秘制酱料(酱油、白糖等)

3


隔水蒸8~10分钟



5月份到11月份是吃白蟹的最佳时候,肉质肥美的不要不要的,蟹脚一拉就拉出来了,嫩的同时还有嚼劲,品到最后还有一股淡淡的鲜甜味道,可见肉质是多么的新鲜!


TIPS:

1、这种做法螃蟹不宜太小,350-400克最合适,家庭吃法可以斩成4块,若蟹再小,就斩成2件吧;

2、螃蟹最好是活的,死蟹一是容易有细菌,吃了挑战肠胃,二是口感明显有别,会糊糊的肉质感不强;

3、葱也可切成葱花,断面多更容易出香气儿;

4、酱汁再简单一点,可以用生抽、料酒、姜、蒜调制,若喜辣味也可加辣椒。


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