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餐厅 什么样的螃蟹,既有逼格还能吃到肉

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从街头小馆到星级酒店 / 从身边小城到广阔世界 

用镜头记录美食 / 用美食感受世界

微信ID:紫色透明 / zisetoumingweixin


说实话,对于一个从小生活在北方的我,对大闸蟹实在是有种想爱爱不起来,想吃吃不利落的深深无力感。如果可以,我只爱吃蟹黄和蟹膏。面对手掌大的大闸蟹们的八只小细腿,我有一种费了九牛二虎之力,也搞不定一两肉的困惑感。


有次乘坐火车,对面坐着一位男士。在火车开动后没多久,他从包里拿出一个饭盒,外加一个皮质软包。饭盒里是2只手掌大的大闸蟹,软包里是全套吃螃蟹的工具,他饶有兴致的吃了一路。火车即将到站,男士把蟹壳打包好装进袋子,收好工具,就像什么都没发生过一般下车离去。我感慨着,有时候欣赏一位会吃大闸蟹的人,比我自己去拆解一只大闸蟹更为过瘾。


我也爱吃螃蟹,只是不怎么喜欢费劲的去吃一只螃蟹。所以同大闸蟹相比,我更爱吃星洲的辣椒螃蟹。当斯里兰卡大螃蟹裹着至少十种以上香料调配而成的浓厚酱汁,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味的辣椒螃蟹呈现在面前,那才是真的诱惑难挡。在大口大口的吃完蟹膏,又一口接一口吃掉饱满的蟹肉后,还不忘吸吮下沾满料汁的手指,那种满足过后的意犹未尽才是我的风格。


位于侨福芳草地的新加坡海鲜餐厅,是我细数在北京吃过的辣椒螃蟹中,非常推荐的一家用料十足,出品上乘的好店。


主料多会选壳薄肉厚的珍宝螃蟹或者斯里兰卡螃蟹,蟹的重量一般会选用1000克以上的口感为佳。

招牌辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是新加坡的国菜,也是新加坡海鲜餐厅的镇店招牌菜。大厨在传统技法的基础上进行再创造,用秘制酱汁,将番茄酱和鲜榨橙汁巧妙调和,以纤细的橙皮丝佐味,入口芬芳,辣度柔和,一点也不突兀。吃完肉,把馒头撕碎浸泡在汤汁中,浸满酱汁的馒头,更充满杀伤力。


白胡椒螃蟹

与辣椒蟹风格完全不同的白胡椒螃蟹,口感另辟蹊径,选用进口的白胡椒,以京葱和黄油搭配,吃起来更有胡椒的口感。白胡椒更能激发蟹肉的鲜美,不似黑胡椒那般口味霸道,吃起来柔和自然。在新加坡国菜辣椒螃蟹风头正劲,又在黑胡椒螃蟹横扫餐桌的当下,转身试一试白胡椒螃蟹,也不失为一种惊喜。



冰盏青花椒呛拌鲍鱼

谁说吃饭只是为了味道?这道冰盏青花椒呛拌鲍鱼可谓是仪式感十足,非常夺人眼球。关键是吃过的人,还都非常称赞。将气球灌上水,用液氮迅速将其骤冷而形成独特的冰盏,菜品藏在其中。把冰球击碎,清新的鲍鱼片安静的躺在碗中,青花椒的味道淡然而永久的渗入肉质扎实的鲍鱼片中,还佐有腊八蒜一同食用,每一口都很满意。


沙律百花油条

这是一道以虾胶为主,配合墨鱼丸搅打制成的鲜美馅料,将馅料填满在油条中,油条香脆,虾胶鲜美。


黄金炸皮

这道菜炸的是鱼皮,采用三文鱼鱼皮,配以咸蛋黄包裹,进行炸制,口感非常脆硬,味道非常浓郁。


玫瑰番茄薄荷冰霜

这道菜真是颜值超高,口味清新怡人。不论是味道还是颜色,都非常充满女性气息,是我超喜欢的一道开胃小菜。


菜胆番茄竹笙汤

菜胆番茄竹笙汤印象深刻,据说是一道原本要做西红柿牛腩汤的菜品,由于疏忽,忘记将牛腩放入其中,而产生了一个美丽的错误。无水烹饪,选取有机小番茄、菜胆、竹笙等食材,原汁萃取。看似汤身清爽,入口却瞬间激发味蕾,清新回甘,一口就被惊喜到了。据说这道汤屡获大奖,品过之后确实很有内涵。



肉骨茶

这道新加坡国菜肉骨茶,里面加了黑蒜。黑蒜的砂锅肉骨茶的汤底需要提前一天准备,由党参、当归、黑蒜等,炖制八小时,炖到肋骨酥软,既有传统肉骨茶的香气,又加上黑蒜味道,达到滋补健康。说实话我在这两款汤中,真的有些难以取舍,因为这款肉骨茶,也是我喝到口味层次都很丰富的肉骨茶了。


蒜蓉粉丝蒸蛏子皇

一道极具内涵的招牌菜,蛏子的个头时分了得,入口蛏子的肉感,瞬间把我攻陷。底部垫有粉丝包裹住酱汁,是一道非常用心之作。


英皇酱炒大虾

新加坡菜肴擅长各种酱汁,英皇酱就是其中之一,由新加坡各种酱汁,特别是甜酱油、喼汁、鱼露、柠檬汁及各种小料调制而成的英皇酱,口味鲜甜带清香柠檬味,让深海大虾的鲜美以新加坡的taste style展现出来,深得食客们的喜爱。


麦片基围虾

这道菜是我认为非常有新意的一道菜,将麦片和基围虾结合,再配以咸蛋黄进行炒制,可以说是独具匠心之作了。第一口浓郁的椰奶味道,很让人惊喜,搭配应季基围虾的鲜甜,菜品喷香浓郁,让人欲罢不能,很适合用来下酒。


风味酱炒北极贝

新加坡菜肴对酱汁的把握可谓登峰造极,这道风味酱炒北极贝正是证明了这点。味道浓厚的特色新加坡风味酱,通过快速炒制将鲜美肥厚的北极贝周身包裹并深入其中。作为贝壳类的海鲜料理,咸鲜中融合着辣,风味独特,


豆奶煮白贝

这道豆奶煮白贝海鲜料理,若不是本土新加坡人告诉我,我这个去了多次新加坡的人也不太知道,据说是新加坡本地人的心头好。善于创新的新加坡人将贝壳和豆浆结合,豆浆的甘甜结合白贝的清新,佐以两根红椒点缀,甜美温暖的口感深处,透出一丝丝香辣,口感丰富十足,令人久久回味。


三巴酱炒八爪鱼

具有十足南洋风味的三巴酱,真是百试百灵。新鲜八爪鱼肉质厚实有嚼劲,配合三巴酱进行炒制,味道独特口感扎实。是新加坡海鲜的一款地道料理。



狮城叻沙

叻唦是新加坡的传统美食,米粉、鲜虾、豆芽菜等食材,配合着咖喱,汤底浓郁带辣,几口入喉直呼过瘾。新加坡海鲜的叻唦配料都是来自新加坡本土,一碗狮城海鲜叻唦,足以安抚我焦躁的情绪。


我平时在家会用叻沙汤底煮鲜虾,煮豆泡,煮鱼饼,煮西葫芦,还有各种鱼肉丸子,煮各种各样的食材,太爱娘惹风味。


海南鸡饭

这道菜简直就是名扬十万八千里,不过做的让人拍案叫绝的还真不多。新加坡海鲜的海南鸡饭,将整鸡脱骨,鸡骨吊汤熬鸡汁,烹制佐食鸡肉的酱料。酱料分为三种口味,甜椒制成的酸甜清新,新加坡本土的酱油膏咸香适宜,葱尾加入新加坡特有的沙姜,风味相当独特。爽滑的鸡肉佐以多种酱料,令人回味悠长。


一起吃饭的小姑娘,因为从头吃到尾,10多道菜,已经快扛不住了,旁边一个声音,把米饭吃了,鸡肉就剩下吧,我差点笑喷在场这碗米饭是有多么真材实料,花足了心思,你吃了就知道。



青柠冰香茅冻

当酒过三巡,菜过五味,迎来最期待的收尾环节,一定是道甜品。青柠冰香茅冻带来清新初恋的即视感,入眼时的清新简单,入口时的冰凉柔软,回味时的酸爽直接,口感深处带着酸酸的余味。像初恋,怀念起来也甚是美好。


熔岩巧克力茅台雪糕

这款甜品味道浓郁,像极了蜜恋期的爱人。茅台浓厚的酒香混合了冰淇淋的甜美,口感软糯十足;吃过熔岩巧克力蛋糕的人都应该知道,一勺下去,要缓缓流出流动的巧克力浆才正确,所以选这道甜点放在菜单中,也是很讲究出品的嘞。


这一餐品尝的菜品之多,亮点也很多,每道菜都有喜爱之处。出了包间,看到位于餐厅二层走廊处,有一整面墙都是新加坡的老照片,代入感十足。如果你也同我一样喜欢吃新加坡菜,诚心推荐呦。



新加坡海鲜

地址:北京朝外大街东大桥路9号侨福芳草地购物中心C座1层



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紫色透明

iOS 应用“小紫说菜”原创美食APP创办人

原创美食作家,食谱创作家,资深自媒体,美学生活探索者

美食、旅行、生活方式 关键意见领袖

作品散见于国内外报刊杂志

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》



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