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海鲜什么时候吃最肥,老渔民是这么说的

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日照的海鲜可是非常好吃的,那什么时候吃最好呢?

【1月—3月】

八带

美味做法——葱拌八带

  1.将八带用盐搓洗干净,去眼,入水汆烫刚变色卷起捞出,如冷开水过凉。控水后切成大小适合的条状。

  2.大葱斜切,可别切成丝状啊,那样就没有口感了。与八带一起,加调料(六月鲜、盐、味精、醋)拌匀,最后加点香油,OK,可以吃了。

  小贴士

  八带记住一定不要汆时间久了,太久容易又硬又塞牙,心血白费哦。

  山东的其它吃法:

【2月—3月】

  海虹

  

       美味做法——白灼海虹

  1.将海虹在流动水下用刷子刷洗干净。

  2.锅中加入适量水和姜片,放入洗净的海虹煮开。

  3.看到海虹全部张开口即可关火,捞出控水后,趁热食用。

  小贴士

  将姜末放入小碟中加适量醋调成姜醋汁,再加入一茶勺蚝油,蘸着吃味道更好。


【3月—4月】

  香螺

  美味做法——酱爆香螺

 

  1.热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒。

  2.烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味。

  3.下入香螺,大火翻炒1分钟。

  4.加少许开水,盖上盖子焖2分钟。

  5.大火收干汁即可。

  小贴士

  口味轻的只用甜面酱即可,海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

【3月—5月】

  虎头蟹

  美味做法——清蒸虎头蟹

   水煮时,要根据虎头蟹重量大小而定时间,如果超过四两重,就需要煮上20分钟,如果二两左右的虎头蟹,一般10分钟就可出锅食用。出锅后,先闻鲜味,再蘸上少许姜汁,那个鲜味简直能鲜倒人,最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

  小贴士

  因为虎头蟹在山东地区的认知度比较低,所以外人很少见过。本地人都把虎头蟹当成稀罕物种对待。

 

【4月下旬—5月】

  鲅鱼

美味做法——熏鲅鱼

  1.按骨节的厚度切片,一层层码在大碗里,并在鲅鱼上面放上姜片、蒜片、八角。

  2.糖、老抽、烧酒调匀,倒在盛鱼的碗里,与鱼持平,盖上盖子腌制8小时。

  3.鱼腌好后,炒锅加油,比鱼片厚度深些就可以了。

  4.投入鱼片炸透。

  5.炸成酱红色就可以出锅了。

  小贴士

  切鱼要用快刀,鱼要冰冻的,略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来,炸时容易散架。


【4月—6月】

  虾虎

  美味做法——椒盐虾虎

 

  1.将虾虎冲洗干净,沥干水份,加一点料酒拌匀。

  2.葱姜蒜切末,洋葱切粒,干红辣椒剪开去掉籽,剪碎。

  3.炒锅中倒油,倒入虾虎大火翻炒至变色后盛出。

  4.锅中油倒出,留点余油爆香葱白姜蒜末,洋葱和干红辣椒。

  5.倒入虾虎大火翻炒,撒上椒盐炒匀,即可。

  小贴士

  一般到六月一日前后,琵琶虾就产完籽了,然后经过休渔期,小的琵琶虾就慢慢长起来了,到9月份的时候,一般小琵琶虾能长到七八厘米长,那个时候又能吃了,只是那个时候的琵琶虾没籽,而且个小。

      

【4月—6月】

  扇贝

  美味做法——蒜蓉粉丝蒸扇贝

 

  1.粉丝剪短,提前泡软;大蒜剁成蒜泥备用。

  2.把扇贝清洗干净,用小刀,轻轻取出扇贝肉后剔除内脏。

  3.锅中注入油烧热,加入蒜泥爆香,再倒入蒸鱼豉油炒匀。

  4.把泡好的粉丝放在扇贝壳里,粉丝上放扇贝肉。

  5.全部做好后放入盘中,淋上蒜料汁。

  6.蒸锅注入水,水开后放入扇贝,大火蒸至5--8分钟。

  7.另起锅加入油,烧热,将油趁热浇在扇贝上即可。

  小贴士

  清理扇贝的时候,仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分就好。


【5月】

  蛤蜊

  美味做法——酒蒸蛤蜊

 

  1.清洗蛤蜊沥去水分。

  2.干红椒从中间撕断,挤出里面的籽;蒜瓣用刀背拍扁;小葱洗净,切小段。

  3.锅烧热后,放入干红椒、蒜,用小火煸香后放入蛤蜊。

  4.倒入白酒,加盖焖煮。待蛤蜊壳煮开后打开盖子,放入生抽,搅匀。

  8.撒入小葱,盛出即可。


【6月—8月】

  黄花鱼

  美味做法——清蒸黄花鱼

 

  1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

  2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。

  3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

  4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

 


【7月初—10月底】

  鱿鱼

  虽然山东本地产鱿鱼少,但山东人喜欢并擅长吃鱿鱼,大街小巷经常可见烤鱿鱼串的小摊,每个烧烤摊的烤鱿鱼爪、鱿鱼头成为吃客必点之一。 

  美味做法——小土豆烧鱿鱼

 

  1.小土豆对半切块,青椒切圈,洋葱切丝。

  2.将鱿鱼撕掉背上的黑膜。

  3.先从一头斜着划刀口,不要切断;再从另一条划刀口,形成十字花刀。最后,切成一块一块的。

  4.鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水。

  5.锅中放入小土豆煎一下。煎到2面金黄色,皮起皱,下入姜片。

  6.放入豆瓣酱2勺,放入鱿鱼,炒均匀。

  7.放入青椒,洋葱,加入盐1茶匙,酱油半勺,白胡椒半茶匙调味。ok了!


【8月—9月】 

  虾

  美味做法——油爆虾球

 

  1.鲜虾去除头部,用剪刀沿着虾背,从虾头部分向虾尾方向剪开后,去除虾线,然后用刀将虾背片开2/3。

  2.锅中倒入油,爆香姜片后,放入虾翻炒成红色后,淋入生抽搅匀,盖上盖子,焖1分钟。打开盖子放入糖,大火收汤即可。

  小贴士

  这道菜的原料和做法都非常简单,如果觉得给虾开背麻烦,剪去虾须直接做也可以的,不过那样就不是油爆虾球,而是油爆虾啦。


【9月】

  带鱼

  美味做法——干锅带鱼

  1.买带鱼时处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

  2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到手。)

  3.用另外一口锅(不是煎锅)放油,热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香,把带鱼倒进一起翻炒片刻,起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。


【9月—11月】

  梭子蟹

  美味做法——清蒸梭子蟹

  1.梭子蟹清洗干净。

  2.锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒。

  3.梭子蟹摆入盘内,水开后入锅蒸。

  4.生姜切丝,淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料。

  5.梭子蟹蒸十五分钟左右就ok了。出锅后,搭配蘸料一起食用。

  

【12月—3月】

  野生海蛎子

  美味做法——酥炸海蛎子

 

  1.将海蛎子肉,清洗干净后控干水分,加入一勺盐、半小勺胡椒粉腌制半小时。

  2.将鸡蛋打散,蛋液里加少许的盐调味。

  3.将海蛎子先在蛋液里蘸一下,然后裹满面粉,接着蘸上蛋液,再裹满面包糠。

  4.锅里油加热,油七成热的时候,将海蛎下锅炸。

  5.炸至金黄酥脆即可出锅,吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可,非常美味。




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