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大闸蟹的哪些部位才能吃,看看正确的吃法!蟹迷必看!

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        秋蟹肥美,营养价值高,但吃法不当,也会损害人体健康。近日,常熟一位四十多岁妇女,吃了放在冰箱两个星期的螃蟹,随后又吃了两只桔子,第二天早上肚子疼得满地打滚,赶紧打电话向亲戚朋友求助。幸亏朋友及时赶到,破窗而入,将其送到医院,拣回一条命。经检查,医生诊断该女子为食物中毒。而“毒物”就是她舍不得扔而吃下去的一只死螃蟹。目前,经紧急救治,该女子已无大碍。


蟹农教你,螃蟹四个部位不能吃

阳澄湖蟹农殷雪福在接受扬子晚报记者采访时表示,螃蟹有四个部位不能吃,要逐一扔掉。具体如下:

蟹的哪些部位不能吃?

1、蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

2、蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉;

3、蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之;

4、蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

另外,螃蟹性咸寒,吃时最好蘸点姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;其中,脾胃虚寒者尤其要注意。吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。

螃蟹要现蒸现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

吃螃蟹一些禁忌也要注意

一忌吃生蟹:螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

二忌吃死蟹:买死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。

三忌吃久存熟蟹:存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。

四忌吃太多:蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可,吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

五忌喝茶水:吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收。

六忌吃柿子:切忌螃蟹与柿子混吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固,可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

  

  腮胃肠都不宜吃,主要是因为脏。 

  不确定死亡时间的就别吃了

  螃蟹死后腐烂速度较快,所以为了安全起见,死掉的螃蟹在室温下停留超过几个小时就不要吃了。

  死螃蟹有一个问题是它的肝胰脏/中肠腺。螃蟹个头原本不大,含水量又很高,死掉之后中肠腺会很快散架,里面的消化酶四散而出会把螃蟹肉分解掉。所以死掉之后如果不是立刻冷藏,螃蟹的肉质很快就会变得非常奇怪,口感大减。这个过程本身倒是无毒,但问题是细菌之类的很快就会在部分分解的蛋白质上疯长起来,这时候可就有毒了。还有一个小问题是中肠腺相对容易富集重金属,它烂掉之后也容易产生重金属污染。

  但这些和别的鲜肉放久了不能吃,本质上是一样的。只是螃蟹这样个头不大的甲壳类烂掉的速度会快一些,并不是说螃蟹必须活着下锅。国外一些海鲜爱好者给出的经验建议是,为了安全起见,死掉的螃蟹最好不要在室温下停留超过几个小时。死螃蟹尽快冷冻的话就没问题。

  鉴别死、活蟹的简单招术:触碰蟹的眼睛或胡须时,眼睛不眨、胡须不转动则为死蟹,眨眼、转动胡须的是活蟹;用拇指与食指夹起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺并自行摆动的则是活蟹。当然,条件许可时,可以把蟹放进一盆水里,活蟹会吐白沫。

  孕妇能吃螃蟹吗?

  有人说孕期吃大闸蟹,会导致流产。孕妇真的不能吃大闸蟹吗?

  吃大闸蟹会流产这种说法其实并不可信。螃蟹并不属于高汞的水产品,它还富含优质蛋白和DHA。只要完全煮熟,大闸蟹也是营养丰富又安全的,完全可以放心吃。大闸蟹的蟹肉含有丰富的优质蛋白质,蟹黄蟹膏有丰富的多不饱和脂肪酸,都是有益健康的。

  虽然孕期也能吃螃蟹,但吃的时候还是需要注意几点:如果你没怀孕时吃大闸蟹就容易吃肚子疼、拉肚子,很可能是过敏或者肠易激综合征,那么就建议你还是不吃为妙;吃大闸蟹的时候也一定要加热彻底再吃,小心寄生虫。大闸蟹虽然好吃,但也不要贪多吃太多了。

  另外,蟹黄中还有很多胆固醇,每百克蟹黄中胆固醇含量可能高达400毫克以上,蟹膏也差不多。而同等重量的蟹肉中的胆固醇大约只有60~70 毫克。所以,如果有高血脂、高胆固醇的人最好少吃点蟹膏黄吧。

  可怕的寄生虫!

  中国自古就有“病从口入”的说法,现代科学将它称为“食源性疾病”,这其中除了细菌病毒引起的跑肚拉稀,寄生虫病也是不容忽视的一类。为什么会染上寄生虫?生吃淡水水产是最重要的原因。

  想要去除寄生虫隐患其实也很简单,杀死寄生虫的关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。研究显示,1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫,因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的方法,虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感,但还是健康更重要。如果将鱼放在冰箱冷冻室1~7天,寄生虫也可以被杀死。

  此外,生熟分开也十分重要,包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗,也不要给它们喂食生的鱼虾,并且要定期驱虫。

  而至于各种调料处理,它们都没有可靠的杀虫作用。肝吸虫的幼虫并不怕醋,寄生虫对付酱油也不在话下,那芥末呢?倒是有些研究表明芥末汁能杀寄生虫,但需要泡1个小时左右,你能做到吗?也有人觉得生食水产只要配上白酒,或是做成醉虾、醉蟹就足以“消毒”,但是醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,也不足以杀死寄生虫。

  总之,别吃淡水生食,不要有侥幸心理。如果已经吃了,吃过之后定期检查,不要让肝吸虫损害肝脏。


 


来源:果壳网综合网络


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